重慶晚報報導，中國大陸重慶市火鍋協會12日發布「2014重慶火鍋行業紅皮書」，這是重慶火鍋行業對外發布的首本紅皮書。
紅皮書數據顯示，重慶火鍋葷菜叫賣率（點菜率）最高為毛肚，占比高達88.7%；其次為鴨腸，占比為58.5%；牛肉類排第3，但占比僅27%。
素菜中賣得最好的是藕，占比達46.3%；其次是金針菇，占比36.9%，豆芽排第3，占比35.9%。
現炸酥肉成搭配火鍋的點心之王。高達83.6%的消費者表示，在重慶火鍋的點心中，最愛吃的是現炸酥肉，其次是南瓜餅，占44.9%。
火鍋桌上，占有一定比率的點心還有銀耳湯、醪糟湯圓（酒釀湯圓）、印度甩餅和蛋煎?粑（類似麻糬）等。
在消費者最愛吃的重慶火鍋類型中，傳統火鍋依然是主流，支持率50.6%；新派火鍋的支持率僅為4.4%；兩者都能接受的占比為45.1%。
從行業競爭來看，四川麻辣燙、串串香以及冒菜（成都傳統小吃）是重慶火鍋的最強勁對手。