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國賓推限量澳牛肋眼 供饕客嚐鮮

中央商情網/ 2015.07.13 00:00
(中央社記者魏紜鈴台北2015年7月13日電)台北國賓大飯店今夏引進Blackmore澳洲9+和牛肋眼,滿足喜愛澳牛食客,也為牛肉愛好者提供新選擇。

台北國賓大飯店A CUT STEAKHOUSE主廚今夏引進的限量Blackmore澳洲9+和牛肋眼,由澳洲和牛教父DavidBlackmore飼養。

本季推出伊比利臘腸沙拉、炙燒鮪魚等前菜,以細緻手法與擺盤,展現熱帶異國風情;開胃菜香煎鴨肝、香煎明蝦、香煎干貝,搭配香甜水蜜桃、起士泡沫等精心特製的醬汁。

主菜獻上選用在地帶骨豬里肌搭配極受歡迎的碳烤蔬菜,感受精緻美味;黃櫛瓜濃湯的嫩黃色澤宛如夏日陽光;廣受好評口感絕佳的恰恰沙拉加入藜麥更顯爽口;甜點則選用伯爵茶、接骨木、馬鞭草等元素打造優雅迷人的滋味。

前菜香煎干貝以鐵板高溫料理,搭配鮮嫩白蘆筍、拜雍火腿與時蔬小麥,薄切的拜雍火腿散發迷人油脂甜味,與特調起司泡沫香氣瀰漫在味蕾之間。香煎明蝦鮮甜飽滿,與以直火炭烤,帶有煙燻風味果肉的茄子,剁碎後與烤大蒜、炒菇拌勻,撒上櫻花蝦脆片與水芹菜醬汁調味,熱情豐富滋味竄上鼻息。

香煎鴨肝以檸檬葉蜜漬與鮮熬果醬兩種質感水蜜桃,帶出更為鮮甜濃郁香氣,表層以碎榛果點綴,為柔嫩滑腴的鴨肝增添香脆層次。

招牌恰恰沙拉於本季改版再升級,由酪梨、蘿蔓葉、起士、杏仁、切成薄片的野生紅、黃、紫蘿蔔以及有「穀物之母」盛名的高營養食材-黎麥搭配而成,各式配料淋上特調鄉村醬,爽口滋味瞬間綻放。

主菜則端出在地噶瑪蘭豚,選用帶骨豬里肌香煎後與以鮮榨蘋果汁濃縮後加入蘋果白蘭地製作的酸甜果凍、釋放炭烤香氣得爽脆高麗菜與炒菇淋上芥末醬汁享用,絕妙組合具有相當多層次的口感。

香煎海魚則嚴選深海魚「長尾鳥」,將其煎至表面金黃,肉質鮮美含膠質,再以香草奶油醬調味,疊上繽紛紅、黃、紫蘿蔔,豐富滋味釋出令人醉心之味。

熔岩巧克力將柔軟巧克力蛋糕疊上巧克力片,再將溫熱的馬拉克65%巧克力醬澆淋在蛋糕上,瞬間化開的蛋糕彷彿欣賞魔術般驚喜,再搭配淋上綜合果粒醬的伯爵茶冰淇淋,冰火交融的美妙滋味難以言喻。

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