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顛覆果醬滋味!自製天然蜂蜜萊姆醬

華人健康網/記者黃曼瑩/台北報導 2015.07.11 00:00

吃吐司總愛塗果醬?但是,你知道嗎?市售果醬的色澤鮮豔、香氣濃郁,卻可能暗藏化學添加物。享受健康果醬無負擔,不妨自己在家做動手製作零添加純天然的果醬。

自己在家做動手製作零添加純天然的果醬。

運用蔬菜堅果 做出蔬果醬新滋味

用水果做果醬不稀奇,蔬果醬也不是只能用來塗麵包,搭配平日烹調還能讓料理口味更多元、菜色變化更豐富。甜椒醬、紅蘿蔔蘋果醬、洋蔥醬、咖啡醬等,除了水果之外,原來運用各種蔬菜、香辛料、穀類、堅果類、咖啡等食材也能做出果醬。相較於水果果醬,獨特新穎的風味更讓人躍躍欲試。

在新書《在家做蔬果醬》中,示範不需添加任何吉利丁、色素、化學糖漿或防腐劑,從備料、熬煮到保存等過程,通通不假他人之手的蔬果醬,輕鬆易學,現在不妨跟著一起動手做。

做美味新鮮的蔬果醬 挑選好的水果或蔬菜

要做出美味新鮮的果醬,挑選好的水果或蔬菜等主材料是很重要的。有的人會覺得果醬是用變軟、久放的水果或蔬菜製作而成,其實這是錯誤的觀念。為了果醬的風味和保存期限,食材一定要很新鮮,因此選用當季的水果最好。

蜂蜜萊姆果醬(圖片提供/台灣廣廈出版)

【蜂蜜萊姆果醬】

材料:

萊姆1個(約100g)、蜂蜜3大匙、砂糖1.5大匙、水70ml。

保存方式:

開封前,冰箱冷藏6個月;˙開封後,冰箱冷藏1~2週。

製作方法:

1將萊姆放進小蘇打水中洗淨,去掉頭尾部分,去皮後切細絲。

2萊姆皮放入滾水中,汆燙至變透明後,撈起、濾乾水分。

3萊姆果肉壓出汁,剩下的果肉切成小塊。

4將萊姆汁、切碎果肉、蜂蜜、砂糖和水通通放入碗中拌勻。

5再加入萊姆皮,蓋上保鮮膜,放入微波爐加熱5分鐘。微波後取出,再次攪拌,接著不包保鮮膜,直接微波加熱2分鐘。加熱果醬時,可能會弄髒微波爐,所以最好使用面積大的容器,並包保鮮膜。

6微波加熱動作重複3次,確認好濃度後可選擇再加熱一次,或是直接收尾。完成後放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中放涼,再移入冰箱中冷藏。

芒果果醬(圖片提供/台灣廣廈出版)

【芒果果醬】

材料:

芒果3個(約500g)、砂糖200g、丁香1小匙、檸檬汁1大匙。

保存方式:

開封前,冰箱冷藏6個月;˙開封後,冰箱冷藏1~2週。

製作方法:

1將芒果切成3等份,避開中間的籽。

2將芒果直切大約3刀、再橫切約5刀。

3把果皮反過來,剝出果肉部分,全部放入鍋中。

4將芒果果肉和砂糖放入鍋中拌勻,以中火加熱。

5煮滾後撈出泡沫,並轉為小火繼續煮30分鐘,同時一邊攪拌,避免燒焦。

6冷卻後放入果汁機中攪拌。

7再倒回鍋中,加入丁香,以小火加熱。出現光澤時,加入檸檬汁拌勻,確認濃度後即可關火。

8在滾燙時放入密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中倒放至涼後,以冷藏保存即可。

鳳梨果醬(圖片提供/台灣廣廈出版)

【鳳梨果醬】

材料:

鳳梨400g、砂糖160g、檸檬汁1大匙。

保存方式:

開封前,冰箱冷藏6個月;˙開封後,冰箱冷藏1~2週。

製作方法:

1將鳳梨去掉外皮和中心部分後,果肉切成適當大小。如果覺得切整顆鳳梨太麻煩,也可以買切好的或是罐頭鳳梨。

2將鳳梨放入果汁機中攪拌,再倒入鍋中。

3加入1/2的砂糖拌勻,以中火加熱。

4煮滾後轉小火,撈出泡沫,同時一邊攪拌,避免燒焦,最後再加入剩下的砂糖和檸檬汁攪拌。

5出現光澤、變濃稠時,確認濃度後即可關火。

6在滾燙時放入完全消毒且瀝乾的密閉容器中,蓋上蓋子,在室溫中倒放至涼後,即可放入冰箱冷藏。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/26506

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