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稀硫酸加碘化鉀 測出食品殘留雙氧水

TVBS/ 2015.07.04 00:00
今天的科學不一樣,要帶大家去看一個,關於雙氧水的有趣化學實驗,還要告訴大家,要怎麼檢測食物中,是否殘留雙氧水。 暴露在空氣中的蘋果,一邊已經明顯變色,另外一邊卻維持正常,之所以能不變色,是因為加了雙氧水的緣故。 臺師大科教所研究生劉湘虎:「雙氧水在食品上合法的使用,我們是當作一種殺菌防腐劑,當然它不可以在食品當中殘留,雙氧水會把蘋果表層的物質先行氧化掉,它就不會像我們在環境當中常見,看到蘋果產生的褐變。」 如果無法分辨食物裡是否受到雙氧水污染,就可以使用稀硫酸加上碘化鉀的試劑進行測試。 臺師大科教所研究生劉湘虎:「碘離子在酸性的情況之下,會容易被雙氧水氧化成碘分子,碘分子跟它原本具有的碘離子,它會形成三碘錯離子,三碘錯離子就會(呈現)我們常見的褐色。」 雖然人吃進雙氧水會產生腸胃不適,但拿雙氧水來做其他實驗,卻能夠產生相當有趣的效果。 臺師大科教所研究生劉湘虎:「加入了雙氧水跟清潔劑,倒入碘化鉀之後,會讓它產生劇烈的氧化還原反應,然後產生大量的氣體,所以會產生大象牙膏這個效果。」 消費者如果擔心雙氧水會在食物上殘留,除了使用試劑檢測之外,徹底將食物洗乾淨,才能避免對人體造成危害。

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