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美食檔案》馬卡龍紫色誘惑 甜品染繽紛指彩

卡優新聞網/陳璐璐 2015.07.04 00:00

這兩週,日劇「約會大作戰」演得精采,很多觀眾看了也有同感,到底跟不熟的人約會,要聊些甚麼才好呢?其實,有甚麼比談談飲食更輕鬆,尤其是有點兒浪漫跟樂趣的主題,會讓平常就愛品味生活的人,話題分享不完。

像西華飯店的TOSCANA餐廳,就在午茶時間提供了多達9樣的甜鹹點心,內容完全顛覆了茶點必有青瓜三明治、水果塔的刻板印象,竟然把鴨肝做成奶酪,搭配了芒果醬汁上桌,叫人剛看到菜單時,真有點心驚驚呢!

這是因為禽類的肝臟,無論是鵝、鴨、雞,固然有肥腴的分別,但動物性食材的特殊氣味,常要仰賴酸蘋果、酒類等來配搭。然這回主廚竟然妙手一著,將鴨肝磨細濾過跟奶酪融為一體,上面佐以芒果莎莎醬。輕舀入口,那種乳脂豐厚、眾味紛呈的香氣逼來,講究的調理技術不言可喻,此時光是品嘗的感想,應該就有說不完的話題。

美味的鹹點,除了帶著蛋香、草香的番茄起司泡芙外,還有用正宗拖鞋麵包夾著Parma ham(帕馬火腿)的三明治,有時加了蜜瓜,比例不好就顯得太鹹,但就著提味的芝麻菜來吃,卻恰到好處。而上桌時還熱呼呼、頗脆口的鮮魚馬鈴薯酥卷,上頭點了微甜馨香的辣根Armoracia rusticana,此物通常是拿來配牛排,但如此相襯卻使人備感清新,一點也不膩嘴。

甜品方面,大概因發軔於OPI指彩合作的概念,所以繽紛如蜜的顏色,一時之間讓人誤以為是裝飾品。但問了外場:「都是可以吃的嗎?」她說:「沒錯,是天然食材,而且都有真正的指甲油本尊色號喔!」

先說黃嫩嫩的甜心巧克球好了,顏色來自橘色可可籽,裡面包了調和東加豆(Tonka bean)的香蕉慕斯。順便一提,東加豆也被運用在高級香粧品裡,感覺像是有溫雅木香的香草莢,連男生也會很喜歡的味道。

至於紅絲絨蛋糕,這幾年很受歡迎,但這次吃到的夾心格外香滑,上頭的覆盆莓顆粒酸得引人,發揮出很棒的對比效果。白酒芒果凍的果實似經過特選,粒粒甜嫩多汁,再淋上裝在指甲油罐的百香芒果醬一起吃,實在很有辦家家酒的FU啊!

最後,很捨不得地咬下做工精巧的的馬卡龍,雖然脆中帶黏的莓果風味,本可以預期,但那個紫羅蘭的餘韻,竟然那麼美。人如果單純做一件差事,想法絕不會那麼詩意,暗忖作的師傅心中,一定有個理想的「安琪兒」,當成創作的靈感吧!

台北西華飯店TOSCANA

地址:台北市松山區民生東路三段111號

電話:(02)2718-1188轉TOSCANA餐廳

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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