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本土小麥大發光!美食家胡天蘭:愛台灣從吃當地食材開始

欣傳媒/ 2015.07.01 00:00
蕭婉寧

你知道你吃的麵包幾乎都是進口的麵粉製成的嗎?在民國五十年代以前,台灣小麥種植面積曾高達2萬5千公頃,但當現在台灣烘焙師傅在國外屢屢得獎時,台灣的小麥卻已在台灣銷聲匿跡,目前台灣每年約進口120萬噸,台灣小麥只佔0.01%,今年起台灣的小麥將重現光景,透過契作及友善耕種的方式,種出專屬於台灣的小麥,並烘焙出由台灣小麥製成的麵包,不僅在耕種過程不灑農藥,製作過程中也不加其他添加劑,吃來健康也減少了許多的食安問題,美食家胡天蘭說:「愛台灣應該先從吃台灣食材開始。」

「台灣小麥在耕種於春秋之際,病蟲害因季節大幅降低不少,農藥、肥料之類的化學添加物就不需要在耕種過程中出現。」胡天蘭說,而且主打健康無添加食品的宏捷食品公司,也在麵包製程中嚴格把關,不添加維他命C、膨鬆劑等化學添加物,主以麵包本身的麥香取勝,吃來口感紮實也健康。

這次推出的六款台灣本土食材設計的麵包,包括柚香伯爵麵包、東石麥鹽可頌、東石麥鹽麵包、紫米豆豆麵包、哈吉布丁麵包、回家李吐司。胡天蘭說:「我最喜歡東石麥鹽可頌,台灣小麥擁有自己獨特的麥香味,做出來有股與眾不同的香氣,組織也細緻富有彈性,贏過許多使用進口麵粉的麵包。」

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