富含維他命的鳳梨，對消除疲勞很有幫助。對於精疲力盡的上班族朋友們，沙拉餐盒是最適合不過的了，午餐時光請好好享用一餐，下午再繼續努力吧！
★鳳梨鷄胸肉沙拉★
份量：1人份。
熱量：1人份241kcal。
材料：
鷄胸肉60g、萵苣30g、紅芥末葉20g、洋葱 15g，紅甜椒、黃甜椒各1／4個、蔓越莓乾5g。
鷄胸肉調味料：
鳳梨150g（或罐頭鳳梨1大片），鹽、胡椒粉各少許。
調味料：
洋葱醋醬汁1人份 43kcal：洋葱醋2大匙，葡萄籽油、檸檬汁各1大匙，鹽、胡椒粉各少許
請先事前準備好
雞胸肉先用鹽和胡椒粉調味，再抹上切碎的鳳梨果肉後，用保鮮膜包起來，放到冰箱冷藏室放置1個小時以上，讓雞胸肉先入味。
作法：
1.西洋生菜和紅芥末葉切成一口大小，洋葱切成絲狀，全部放到冷水中浸泡一下，撈出後再
將葉片上的水分去除。
2.甜椒去籽後切成長條狀。
3.在熱鍋中先倒入一點橄欖油，再將醃好的雞胸肉下鍋，將兩面都煎至金黃色，放涼之後再
切成易入口的大小。
4.蔬菜拌勻放入餐盒中，再放入雞胸肉，最後撒上一些蔓越莓乾做點綴，醬汁另外包裝。
本文由尖端出版社提供，摘錄自《吃沙拉：豐盛飽族的吃不胖沙拉X百搭醬料》
