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炎炎夏日來一鮪海中上品黃鰭鮪最鮮

大成報/ 2015.06.25 00:00
(台北訊) 酷暑來襲,怎麼吃最健康又透清涼?由行政院農業委員會漁業署及全台五大漁會聯合推廣的黃鰭鮪魚,正是今夏熱浪來襲最合適的時令魚貨。五、六月產的黃鰭鮪魚皮內側薄薄的油脂,會擴散到鮪魚腹部以外的肉,因此魚肉不但品嚐起來軟Q不油膩,更有獨特的鮪魚鮮甜香氣。此外,今年的黃鰭鮪品質又比往年優良,肉質油脂含量高,非常適合夏日做為生魚片或是涼拌沙拉等料理,口感絕佳,堪稱海中上品。

黃鰭鮪台語俗稱「串仔」,因游泳速度快而得名,背鰭為黃色的特徵,故名為黃鰭鮪。黃鰭鮪的魚肚肉富含高度不飽和脂肪酸EPA及DHA,而鮪魚肉含有大量的維生素A、B6和E等營養素,是健康、安全的重要飲食來源。行政院農業委會漁業署署長蔡日耀提到,五到六月的黃鰭鮪是口感最鮮甜的季節,夏日品嚐黃鰭鮪正是時候,真正的行家在生魚片的挑選上除了黑鮪魚之外,黃鰭鮪也是美食饕客的首選之一。而漁業署更配合世界各大鮪類區域漁業管理組織,針對鮪魚資源進行嚴格的監控及管理,控管國內漁船作業動態,以合理利用資源,確保漁業能永續經營。

活動現場特別邀請到國宴主廚徐文斌示範如何輕鬆料理鮮美的黃鰭鮪。徐主廚推薦民眾在選購料理黃鰭鮪時,可挑選油脂分布平均的中腹肉,價格實在且脂肪量較少,對身體健康無負擔。首先徐主廚示範「嫩煎黃鰭鮪魚襯蕈菇溫蔬菜佐蕃茄莎莎」,先將黃鰭鮪中腹小火炙燒後,呈現魚肉表面金黃,再結合夏季時令食材秋葵及牛番茄製成的莎莎醬擺盤,可去除平日大魚大肉的油膩感。接著徐主廚示範日式作法的「水煮黃鳍鮪魚香草水果生菜沙拉搭配蕎麥冷麵」,徐主廚提到這道料理最適合天氣太熱沒有胃口的小朋友,將黃鰭鮪魚水煮後,再將魚肉用冰水霜降,並搭配冰鎮的蕎麥麵,淋上芝麻醬或是日式鰹魚醬油,一道雙風味的夏日不滴汗料理馬上輕鬆上桌。

漁業署及五大漁會為了讓民眾可以立即品嚐黃鰭鮪的鮮甜滋味,特別從南方澳運來重量高達60公斤的黃鰭鮪,並於記者會現場切成生魚片提供民眾享用,中午許多逛魚市的民眾正好看到黃鰭鮪分享會,忍著高溫35度在現場排隊大快朵頤。正好來臺北魚市朝聖的香港觀光客品嚐到黃鰭鮪的鮮嫩滋味,大讚生為臺灣人實在太幸福,一年四季都可嚐到各式各樣的新鮮漁獲。而最青的黃鰭鮪在臺北魚市及全國各大魚市皆有販售,歡迎民眾選購,不要錯過黃鰭鮪的黃金產期。

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