說是台灣之光也不為過的「蛋餅」不僅是台灣人的死忠兼換帖，也是許多外國人來台指定品嘗的好味道。多元的口味選擇、多樣的餅皮種類，搭配出多重絕妙口感，成為專屬台灣人的家鄉味。最近蛋餅也開始進化到另一個境界，不再拘泥於蛋與起司、火腿等一般食材的組合，像是鹹蛋黃、泰國料理，甚至連肉粽跟紫米飯都被包在蛋餅裡，新奇又令人飽足的新配料，將蛋餅的魅力再創高峰。
端午節剛過不久，應該不少人望著冰箱裡滿堆的肉粽搖頭，不知該如何是好。但在高雄左營，有一家早餐店卻把肉粽放在蛋餅裡，不只大獲好評，更吸引多家媒體前來採訪。這家早餐店並沒有名字，卻是左營大路一帶相當出名的早餐店，來這裡的客人大部分都是為了店家最出名的九層塔蛋餅，採用粉漿餅皮的九層塔蛋餅吃起來又Q又香，尤其裡頭多夾了蘿蔔糕或肉粽的時候，飽足感更能讓一個大男人飽到下午茶時間都沒問題。肉粽蛋餅裡採用黏度較高的南部粽，醬料上還貼心地撒上花生粉令整塊蛋餅吃起來更香又不易生膩，雖然是碳水化合物的大拼盤，但迸出的箇中滋味只有吃過的人才懂。在台南，也有家無名蛋餅的口味叫人大開眼界。這家開在健康路上的無名早餐在當地也相當受歡迎，好吃又紮實的早餐分量讓這裡的常客量只增無減。這家店最出名的餐點，莫過於特殊的流沙蛋餅與打拋豬蛋餅。店家餅皮皆為手工現桿，吃起來特別厚實有嚼勁，加入打拋豬的鹹辣後，讓人忍不住好想來一碗飯。另一種流沙蛋餅使用鹹蛋黃跟牛奶做出內餡，上桌後緩緩流出的誘人模樣叫人垂涎三尺，雖然裏頭有加牛奶，但並不偏甜，反而跟蛋餅皮原有的香氣一搭一唱，帶來滿嘴的焦香濃郁。
開在新竹東南街上的「晨間廚房」是當地生意頗好的早午餐店，除了招牌晨間簡餐受歡迎外，最讓人印象深刻的莫過於只有這裡才吃的到的「紫米飯蛋餅」。晨間廚房使用的蛋餅皮口感類似河粉，煎起來外脆內Q，加了紫米飯的內餡讓整體吃起來鹹甜多變，彼此融洽地結合在一起，呈現出不同於飯糰跟蛋餅的奇妙味道，也是該蛋餅成為招牌菜色的關鍵。【延伸資訊】
左營無名早餐
地址：高雄市左營區左營大路240號
電話：07-5820746
營業時間：6：00～11：00健康路無名早餐
地址 : 台南市南區健康路一段195號
營業時間：5：30～11：30 週一公休晨間廚房
地址：新竹市東南街259號
電話：03-575-2955
營業時間：6：00～13：00