邀義大利七星點心主廚烘焙教學
(中央社訊息服務20150623 15:41:48)大葉大學（Da-Yeh University）餐旅管理學系舉辦「義大利健康烘焙」教學研習，邀請義大利七星甜點主廚Armando Palmieri（阿曼多．帕爾米耶）示範點心製作，帶來一場美食與健康的饗宴。
義大利ALMA廚藝學院首席甜點師、米其林七星焙焙師Armando Palmieri強調，想要享受美食又要顧及身材，是甜點愛好者面臨的兩難，其實甜點並不是健康的敵人，真正成為健康負擔的是使用材料的品質。一位專業的烘焙師傅應該重視食材的熱量和營養價值，以健康的食材和方法製作美味的甜點。
除了現場示範卡士達醬、義式泡芙、拿坡里特色甜點巴巴的做法，他也鼓勵學生們出國去感受不同國家的文化。Armando Palmieri指出，飲食也是文化的一部分，同樣的點心在不同國家有不同吃法，比如泡芙，法國會擠奶油進泡芙中間，並在上面灑糖霜；義大利則是把泡芙對半切開，擠上不同的醬，夾起來吃。
大葉大學餐旅系大二生許力升說，Armando Palmieri主廚在實作前會先講解原理，實際做到那個步驟會再提醒一次，讓大家更清楚為什麼要這麼做。甜點做完後要急速冷凍，是衛生考量，縮短冷凍的時間可以避免細菌滋生。主廚也提醒大家，烘焙有很多化學現象，可以在化學方面下工夫。
大葉大學餐旅系主任鄭信男表示，Armando Palmieri擁有12年的甜點製作經驗，曾於義大利高級餐廳 Percorsi di Gusto擔任甜點主廚，2012年更在英國倫敦COTIDIE餐廳獲得米其林7星點心主廚的殊榮。系上特別邀請他到校教學，透過義式點心示範教學，讓學生學習如何製作兼顧美味與健康的甜點。此外，台灣烘焙暨飲品產業早在2012年，產值就超過新台幣一千億元，相關人才培育刻不容緩，學校104學年度新設烘焙暨飲料調製學士學位學程，未來烘焙學程也會安排Armando Palmieri協同教學。
訊息來源：大葉大學
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