黃豆是日本料理不可或缺的食材，富含優質蛋白質，被譽為「田中之肉」，必需胺基酸含量也很均衡。不只是鉀、鈣、鎂、鐵等礦物質，還有豐富的維他命B群、E等維他命類以及食物纖維。
黃豆也含有許多植物化學成分，大豆異黃酮的作用近似女性荷爾蒙雌激素，能預防更年期障礙和骨質疏鬆症。皂苷具有超強抗氧化力，可排出血液中的膽固醇與中性脂肪，預防動脈硬化，對於改善高血壓、高膽固醇血症、肝功能障礙很有幫助。
卵磷脂產生新細胞 預防失智症
黃豆含有豐富的健康成分，其中的卵磷脂最能發揮預防失智症的功效。卵磷脂是磷脂質的一種，也是構成身體細胞膜與大腦神經組織的重要成分。卵磷脂具有乳化作用，可溶解貼附在血管壁的膽固醇與細胞內的老廢物質，加速排出。
除此之外，也能幫助營養成分進入細胞內。多虧卵磷脂發揮功效，才能維持細胞健康，不斷產生新的細胞。
卵磷脂能提高專注力和記憶力
卵磷脂的別名是「脂醯膽鹼」，是製造腦內神經傳導物質乙醯膽鹼的原料，乙醯膽鹼與記憶密切相關。曾有研究報告指出，阿茲海默型失智症患者的大腦裡，乙醯膽鹼含量明顯減少。積極攝取黃豆，增加乙醯膽鹼含量，就能提高專注力和記憶力。
豆腐與黃豆的營養成分幾乎相同，不過豆腐比較好消化，適合高齡族群食用。雖然板豆腐與嫩豆腐的蛋白質含量一樣，但板豆腐的鈣質遠高過嫩豆腐，達三倍之多。納豆受到納豆菌的作用影響，比黃豆好消化，納豆激酶具有溶化血栓的功效。
主要營養素：
鈣240mg／食物纖維17.1g（以可食部位每一百公克計算）
本文出自采實文化《跟著醫學博士這樣吃，記憶力變好了！》
