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飲食變清淡! 傳統醬油轉型「小瓶、薄鹽、純釀」

TVBS/ 2015.06.22 00:00
很多家庭都用過金蘭醬油,有賣場統計,金蘭醬油的銷量一直維持在前3名!但這幾年民眾飲食習慣改變,媽媽們煮菜更重視少鹽少油,願意多花一些錢,買標榜天然釀造的醬油品牌,手工醬油業績反而逆勢竄升。不少醬油品牌跟著轉型,不只有傳統甘醇味,還要推出日式風味,或「薄鹽」版本,也因為這樣,賣場醬油的銷售排名,這1、2年來已經悄悄洗牌。 民眾:「我開始幫忙煮菜之後,我覺得不要放那麼多醬油跟鹽。」 記者vs.民眾:「你為什麼不買大罐的那種?那個好鹹,吃不習慣,每次買一瓶,都用半年還用不完。」 不少媽媽煮菜,醬油越放越少,牛小排、火鍋片,煎到7分熟,起鍋搭配的是奇異果。肉絲炒豆乾只加一小匙醬油上色,而這一餐,4菜1湯用不到5ml醬油,在家吃少鹽少油,何況現在越來越多人外食,小家庭不常煮飯,買了醬油可能一放就是一年半載,不少醬油品牌都得轉型。 以近80歷史的金蘭醬油來說,除了傳統甘醇風味,還推薄鹽和其他口味迎合市場需求,有些品牌標榜日式,有些低鹽,尤其針對小家庭小瓶裝,這種手工無添加的醬油賣的越來越好。 民眾:「寧可多花一點錢,買品質好一點的,以前是貪便宜啦,會挑手工的,釀造的醬油。」 賣場貨架上至少30個醬油品牌,民眾飲食習慣改變,銷售排名也和1、2年前不一樣,統一靠四季和龜甲萬醬油,市占比仍最高有3成 ,金蘭醬油占20%,而食安風暴後,純釀醬油業績都翻高,「黑豆桑」逆勢竄起,占了1成,拚過了萬家香、味全和味王。 小小一瓶,價格卻是大品牌「家庭號」的3倍價,民眾消費習慣已經跟著悄悄翻轉,業者如果沒有跟著調整,競爭力勢必下滑。

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