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防大腦老化!吃快炒紅蘿蔔效果加倍

華人健康網/圖文提供/采實文化 2015.06.20 00:00

主要營養素:

胡蘿蔔素(β胡蘿蔔素當量) 9100 μg (微克)/食物纖維2.7g/鉀280mg(毫克)*根部、帶皮、生鮮 以可食部位每一百公克計算。

一提到紅蘿蔔,各位一定會聯想到鮮豔的橘色。紅蘿蔔是黃綠色蔬菜的代名詞,盛產期為冬季。建議選擇顏色深、表面順滑緊實,鬚根較少者。發黑或發青的紅蘿蔔不甜,應該避免食用。紅蘿蔔葉富含維他命和礦物質,如買到帶葉的紅蘿蔔,千萬不要丟掉。

紅蘿蔔最具代表性的橘色,來自於β胡蘿蔔素。胡蘿蔔素(carotene)這個名稱取自於紅蘿蔔(carrot),由此可見胡蘿蔔素與紅蘿蔔的密切關係。根據研究報告顯示,長期攝取胡蘿蔔素有助於抑制認知功能衰退的情形。胡蘿蔔素的超強抗氧化力,則有效維持大腦功能。現在有一種名為「金時紅蘿蔔」的品種,帶有鮮豔的紅色調。

外皮的紅色並非來自於β胡蘿蔔素,而是與番茄相同的茄紅素。廣泛分布於自然界中,呈現橘色、紅色與黃色的色素,統稱為「類胡蘿蔔素」。類胡蘿蔔素具有絕佳的抗氧化力,茄紅素則有助於防止大腦老化、預防生活習慣病。

與油脂一起攝取,效果加倍!

紅蘿蔔皮富含營養成分與風味,削皮時應盡量削薄一點。帶皮炒紅蘿蔔,風味更佳。β胡蘿蔔素為脂溶性維生素,使用油調理就能有效攝取胡蘿蔔素。生吃時胡蘿蔔素的吸收率只有10%,水煮約百分之30%,快炒則能達到50%到60%。可清炒、搭配牛蒡做成金平牛蒡、以奶油嫩煎或做成蜜汁紅蘿蔔都很好吃。做成沙拉時,不妨淋上橄欖油食用。

唯一要注意的是,紅蘿蔔含有抗壞血酸氧化酶,這種酵素會破壞維他命C,加熱食用就沒問題。若與其他蔬菜一起生吃,會破壞蔬菜裡的維他命C。抗壞血酸氧化酶不耐酸,可拌入少許醋與檸檬;加太多會破壞胡蘿蔔素,因此只要滴入幾滴就夠了。

本文出自采實文化《跟著醫學博士這樣吃,記憶力變好了!》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/26078

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