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反式脂肪有好壞 吮指美食還是吃得到

中央社/ 2015.06.19 00:00
(中央社記者陳清芳台北19日電)美國3年後禁用反式脂肪,有網站歸納14種吮指美味恐成追憶。然而,食品工業的對策不會讓人造奶油乳瑪琳消失,還會推出好的反式脂肪當成保健食品。

美國IJReview網站整理14種可能會在全面禁用反式脂肪後消失的美味,其中包括人造奶油乳瑪琳、冷凍披薩、爆米花、早餐穀物、幸運餅乾、冷凍麵團、洋蔥圈與薯條等速食。

這個網站一竿子打翻一船人,很容易讓消費者忽略美國即將禁用的是「部分氫化」的植物油反式脂肪,又稱為不完全氫化油脂(Partially hydrogenated oils,簡稱PHOs),而不是所有的反式脂肪。

許多人不知道,為減肥、降低膽固醇而購買的「共軛亞麻油酸」保健食品,其實也是一種反式脂肪。

難道反式脂肪也有分好壞?台大食科所與台灣食品保護協會食安課程講師林世航營養師指出,「共軛式」分子結構的反式脂肪具有一些健康益處。

林世航歸納,美國臨床營養期刊2004年刊出研究顯示,共軛亞麻油酸可降低體脂肪,國際肥胖相關代謝失調期刊2003年的論文認為這種脂肪酸能避免復胖,2001國際肥胖相關代謝失調期刊有研究顯示還能增加肌肉,降血脂功效也發表在2001營養生化期刊論文。

和心血管疾病比較有相關反式脂肪酸,主要來自「部分氫化」氫化植物油的「非共軛式」反式脂肪。我國衛福部食品藥物管理署長姜郁美指出,美國要禁用的就是這種人工反式脂肪,並不包含牛、羊反芻動物脂肪與乳脂中的天然反式脂肪。

食藥署表示,植物氫化過程會脂肪的分子結構,從液態變成黏稠,或像黏土一樣,具耐高溫加熱、耐保存不易變質、讓麵糰容易塑形塗抹、增添食品香酥脆;但是,同時也會因為不完全氫化,產生有礙健康的反式脂肪。

市面已有標示「0」反式脂肪的人造奶油、乳瑪琳,有的是植物油加工技術改採「交酯化」技術;有的是採用高度精煉、完全氫化技術,把植物油直接變成飽和脂肪酸,類似豬油、牛油。

因此,改用完全氫化硬質棕油(植物),移除絕大部分有害的人工反式脂肪,洋蔥圈與薯條等速食風的味不變。其實一般人要擔心的是食品業者成本增加會否轉嫁消費者,而不是吃不到相關食品。

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