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反式脂肪 薯條奶精多於植物奶油

中央社/ 2015.06.19 00:00
(中央社記者陳清芳台北19日電)植物性奶油常背負著「含有反式脂肪會塞住血管的污名」,許多人把植物性奶油、乳瑪琳丟掉,卻忽略一包大薯條、咖啡奶精會吃到更多的反式脂肪。

台大食科所與台灣食品保護協會食安課程講師林世航營養師指出,依照嘉義大學食品科學系教授徐錫樑2009年8月發表在「台灣農業化學與食品科學」期刊的研究顯示,市售食用油中,沙拉油最高可以檢測到含有1.47%的反式脂肪酸,而植物性奶油可達2.44%,乳瑪琳則為0.48%。

植物性奶油的反式脂肪含量絕對不是最高,這篇研究指出,市售的咖啡奶精和酥油,反式脂肪酸含量最高則可高達24.9%和18.2%。

林世航指出,依據世界衛生組織(WHO)建議,成年人每天反式脂肪酸攝取量應低於總熱量的1%,以2000大卡計算,一天的反式脂肪最好不要吃超過2.2克。

消費者文教基金會日前也替民眾計算,常見的早、午及晚餐食品反式脂肪含量,結果發現100公克鬆餅吃下肚,就會吃到0.3公克的反式脂肪,同重量的速食午餐薯條含有4.399公克反式脂肪,西式晚餐酥皮起司濃湯則有1.6公克。

董氏基金會營養組歸納,除了油脂加工過程,油脂高溫烹調會產生有害反式脂肪,含量爆表食品包括人造奶油、酥油、炸雞、薯條、中西式糕餅、洋芋片、爆米花、泡麵、可頌、甜甜圈、奶精、巧克力及冰淇淋等烘焙油炸食物中。

相較之下,雖然沙拉油也含有反式脂肪酸,林世航認為,在正常飲食型態下,都不會超過世界衛生組織的建議限量。

他並表示,因為各家廠商的加工條件不一,現行已有技術可以降低反式脂肪的含量,因此民眾在選購這類產品時要注意標示,選擇含量較低的產品。少吃油炸與使用酥油、人造奶油的烘焙食品,選擇標示含量較低的產品,才可以保障健康。

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