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台北文華東方如意宴 演譯珍膳美大戲

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.06.18 00:00
世界飲食文化博大精深,許多民眾認為法式料理或懷石料理多番講究,但事實上,中國的飲食文化更是源遠流長,為了推廣中國文化,現在許多學者、專家以文藝復興之形式開始「慎終追遠」,而現在有一場足以代表中國菜的文藝復興活動也在台北上演。台北文華東方酒店與法國頂級瓷器品牌—LEGLE FRANCE (法國麗固)合作,於雅閣中餐廳聯手推出令人驚嘆的奢華盛宴─「台北如意宴」,結合唐宋元明清各朝代的文化、飲食器皿精髓及精緻美食相互演譯、烘托,晚會宴席之中,更以8道精緻美食與89件器皿共同演譯,彷彿是一場美食結合瓷器的美學精品大展!

如意宴主廚經過長達6個月的籌備,廣納台灣的「陸海空」精美食材,「空」有鵪鶉、鹹鴨蛋;「海」聚集了劍蝦、青蚵、龍膽石斑、曼波魚及烏魚子;「陸」更由生鮮有機菠菜、羊肚菌、蟲草花、蘆筍、豌豆、蘿蔔、甲仙芋頭輪番點綴,主廚以或醃或滷,或燉或煎,或卷或扒,以襯托,澆淋,調和進行烹調!在茶葉方面,更佐以高山烏龍茶、鐵觀音、東方美人茶、日月潭紅茶等,以冷熱俱有,主從分明,來挑逗味蕾!

如意宴是一場宴席,又不只是一場宴席,講究食物與食器間相輔相成的關係,以味覺、視覺、觸覺,邀請食客一起參與這場美食大戲。晚宴序幕就由九宮閣開胃小品揭開,此至尊九宮格,堪稱LEGLE

FRANCE(法國麗固)如意宴的標誌,以一隻鉑金色方盤,托著九個小圓碟,縱橫各為三排。九道不同的小碟各自載運著龍膽石斑、小鮑、烏魚子、宣腿曼波魚、冰鎮蘆筍及蕃茄羊肚菌等,建議食「品」家,先從正中者,象徵九五至尊的「龍膽石斑」先行品嚐,中央突破後,繼而轉吃四方然後依各人的喜愛依序入口,最後再以右上「蕃茄」做為第一階段的結尾!

緊接的是「益腦鵪鶉養生湯」,早在春秋戰國時代,鵪鶉已是席上之珍,營養價值極高,有「動物人參」之譽,於補脾健胃外,麥門冬、玉竹、甘草、枸杞等藥材,能強筋骨,利水除濕。將此尤物去骨,加上益腦天麻,以及,用大火蒸燉,務使湯濃汁醇,增加補益效果。三請「米果巧托玉瑤柱—干煎北海道幹貝」,以蘇東坡愛極的玉瑤柱,透過乾煎手法,上置金箔,展現畫龍點睛之妙,茶飲則佐以正山小種紅茶,沁人心脾。

第四道菜是漁舟唱晚次第來—關東刺參伴紅薏米,運用扒菜手法將紅棗、幹貝、刺參、青江菜等食材整齊排放,加湯水及調味品,小火烹製收汁,保持原形成菜裝碗,有如漁舟,紅亮之棗,則似漁火,且掌握住「扒菜不勾芡,湯汁自來黏」之訣竅。

第五道菜是海陸食材共爭輝—東石青蚵客家菜脯粥,選用青瓷之碗,下墊煮熟米飯,晶瑩潔白透亮,其上由東石出產,有貴妃乳之稱的青蚵、澎湖角瓜、零星蔥花放點蘿蔔乾,徐徐澆上米湯,展現其美味風華!然後摻入國人自豪的台灣水果元素,展現三道令人目不轉睛的甜品,為這一場美食大戲完美收場。

「如意宴」自6月22日起至11月30日止,每餐期理想用餐人數為8至10人,最低消費人數須達6人(含)以上。典雅午宴每人$1,600,極致晚宴每人$4,200,邀請饕家「藝」起體驗充滿中華文化飲食意涵。

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