台大園藝系博士林碧霞表示，芽菜的營養相當豐富，集合整棵植物的營養素，包括多種維生素、礦物質、胺基酸以及酵素，生食可以吃進完整的營養；若加熱至55度以上，酵素則會被破壞，建議民眾徹底清洗後，再食用最健康。
如何挑選芽菜？林碧霞指出，首先觀察芽菜的狀態及耐擺程度，活的芽菜仍持續生長，看起來直挺挺有如站立般，而已經採收的芽菜比較不耐擺，且容易產生帶菌的問題，另外，要特別留意有沒有根，帶有根部才是新鮮的芽菜。
林碧霞提醒，生食與直接生食不一樣，所有生鮮食材包含蔬果、芽菜，都要以流動的清水洗淨，約10至15分鐘，以免大腸桿菌感染，吃下肚恐造成腸胃不適。
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