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越南美食夏日引胃 無限點吃到飽誘人

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.06.17 00:00
炎炎夏日,常讓人食不下嚥,許多人為了「民生」問題大傷腦筋,在眾多的料理中,清爽且酸香的越南美食,或許是不錯的選擇,有餐廳業者,為迎接夏季,除了原有的潮粵美食與精緻港點外,再加入「越來越好味:越南美食節」,推出近20多款道地的越南美食!且餐廳的「越南美食節」,將從6月25日起推出,並以無限點、吃到飽形式推出,一次感受多種美食!

位於京站附近,台北神旺飯店的館外餐廳「潮品集(承德店)」,特別情商行政主廚何炳木的越南籍妻子謝碧囮(音同「額」)到店指導,帶來越南道地家鄉料理,來自越南的謝碧囮,遠嫁台灣十多年,因思鄉懷念家鄉菜,與越籍姐妹們切磋廚藝,三年前開設越南餐館,在台讓越南美食飄香,也能一解鄉愁,此次更以夫婿一起共同演譯。

越南美食與泰國、馬國等濃重風味相比,越南料理明顯展現清爽鮮美,大量使用新鮮生菜,以香茅薄荷賦予香氣、而調味的魚露風味上也較為輕柔,並且多用綠檸檬、羅望子等食材,為食材本身原味展現果物酸香。「越來越好味:越南美食節」中,包括「生牛肉河粉」、「越式生春捲」、配上法國麵包食用,有著殖民地風情的「越式咖哩」、或是「越南煎餅」等,民眾可以吃到飽型態,搭配原有的潮州廣東料理與港式點心,讓客人們無限享用。

越南美食中,「生牛肉河粉」可算是代表菜色之一,湯頭是以牛骨、雞骨、豚骨,加上烤香的紅蔥、老薑與綜合香料,慢火熬燉七個小時以上,湯頭甘甜。牛肉則順應本地口味,改用帶著油香的安格斯牛小排,鋪在Q彈河粉上,再淋上滾熱的高湯,讓生肉在高湯的溫度催化下,達到半生熟,展現鮮嫩順滑的最佳口感,同時再加上香菜、辣椒、薄荷等香草增加香氣,而吃肉時,建議沾上由越南海鮮醬與辣椒醬組合而成的「紅黑醬」食用,更能感受貼近越南吃法。

涼菜部分,首推「越南生春捲」,越南氣候濕熱,因此越南人喜食各種生蔬及冷食,浸潤過清水越南米紙,包捲各種食材如米線、蝦肉、豬皮絲、黃瓜、九層塔、薄荷等,即捲即食,蘸點越式酸辣花生汁,消暑開胃。若想要酥脆口感,就以越南米紙,包裹碎豬肉、蝦米、芋頭絲、木耳絲為內餡,再入鍋油炸,呈現「越式炸春捲」。

「越式蒸碗粿」,雖說是碗粿,但碗粿尺寸卻卻是迷你版,加上綠豆仁、碎豬肉、越南蝦醬、蔥酥與花生碎,淋上一點帶著魚露鹹香的越式泡菜酸辣醬即可食用,而主廚則特別推薦以生蔬葉片包裹後食用。

「越式甘蔗蝦」則是越南菜色中少見的炸物料理之一,在食用越式甘蔗蝦時,可將甘蔗與炸到金黃的蝦泥分離,將炸物放在浸潤過清水越南米紙與新鮮的蔬菜、水果與醬料包裹如春捲入口,品嚐另一種越南春捲美味!

另外還有「越式煎窩餅」、「越南煎餅」、涼菜「越南蒸腸粉」、「越式海鮮酸湯」及「越式咖哩雞」等!無限點菜吃到飽方式供應,平日午餐NT$780+10%、晚餐與假日全天NT$880+10%。

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