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高纖養生粽+薑黃活力粽 癌友健康吃

健康醫療網/記者郭庚儒報導 2015.06.17 00:00
(健康醫療網/記者郭庚儒報導)癌友可以吃粽子嗎?傳統粽子高油高熱量,一般人吃多了有礙健康,更不適合身體欠佳的癌友。癌症關懷基金會分享二道健康粽食譜,包括「薑黃活力粽」、「高纖養身粽」,食材利用高纖的香菇、竹筍、地瓜,以及薑黃粉,取油膩膩的五花肉,熱量只有約300大卡,還能幫助消化、對抗發炎。

高纖養生粽的做法,將十穀米、糯米、黃豆浸泡一夜,鷹嘴豆、香菇泡水半小時後瀝乾,芋頭、竹筍洗淨去皮切塊、薑切末,爆香老薑、紅蔥頭,加入香菇及腰果,以及適量胡椒粉、醬油、冰糖調味,並放入瘦豬肉、竹筍,以小火燉滷1小時,所有材料以粽葉包裹,水煮1小時即可。

薑黃活力粽的做法,則是將糙米、糯米、燕麥粒浸泡一夜,瀝乾加入薑黃粉拌炒後盛起備用,洋蔥、蒜末爆香後,放入毛豆、滷蛋半個、紅蘿蔔、山藥拌炒,加入咖哩粉、適量鹽,炒熟後加1碗水,待水收乾即完成餡料,再將所有材料以粽葉包裹,置於蒸鍋中煮1小時即可。

癌症關懷基金會董事長陳月卿指出,傳統肉粽的食材,不乏高油、高脂的五花肉及鹹蛋黃,一顆熱量高達7、800大卡,恐增加慢性病患及癌症患者的身體負擔。十穀粽食材利用十穀取代糯米,香菇、竹筍代替肥肉,地瓜、南瓜取代蛋黃,不僅熱量低約340大卡,還含有豐富纖維質,可促進腸胃蠕動,而薑黃粽熱量更低,只有270大卡,幫助身體抗發炎。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=21691

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