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潮品集(承德店)越南美食登場!美食伉儷,飯店主廚偕越妻聯手獻藝!

大成報/ 2015.06.16 00:00
【大成報記者林瑞明/台北報導】炎炎夏日裡,酸香與清新並俱的越南料理,最是開胃的用餐選擇。台北神旺飯店的館外餐廳「潮品集(承德店)」,為迎接夏季,特別更新菜單推出「越來越好味:越南美食節」,除原有潮粵美食與精緻港點外,更跨界混搭,加入十多款道地的越南美食,以特有的酸香清新,讓餐桌吹起中南半島宜人微風,大大提振夏日食欲! 潮品集承德店「越來越好味:越南美食節」,自6月25日起推出,採無限點菜吃到飽方式供應,平日午餐每客NT$780+10%、晚餐與假日全天每客NT$880+10%,洽詢電話:(02)2558-5128。

此次活動,特別情商到行政主廚何炳木的越南籍妻子謝碧囮(音同「額」)到店指導,以她經營越南餐廳多年的經驗,帶來道地家鄉料理,為潮品集承德店的吃到飽菜單帶來新菜色。來自越南的謝碧囮,遠嫁台灣十多年,與家鄉的人事物聚少離多,讓碧囮姐每每與幾位同為越籍配偶的姐妹淘們聊起家鄉菜,便有無限思念,也因此下定決心琢磨菜色、並與越籍姐妹們切磋廚藝,終於在三年前開設越南餐館,重現家鄉美味,除了一解鄉愁,同時也將越南美食介紹給台灣客人們品嚐。在擔任神旺飯店行政主廚的丈夫何炳木協助下,餐廳穩定成長,幾年下來也累積了不少粉絲。

同樣是印象中南洋菜色的定位,但與泰國、馬國等濃重風味相比,越南料理明顯有著清爽鮮美的特色,大量使用新鮮生菜,以香茅薄荷賦予香氣、而調味的魚露風味上也較為輕柔,並且多用綠檸檬、羅望子等食材,為食物帶來果物酸香。此次「越來越好味:越南美食節」,碧囮姐每周到店指導,歷經近二個月的時間,傳授各種拿手越南菜色,不論是以牛骨、雞骨、豚骨精熬高湯的「生牛肉河粉」、冰涼且酸甜開胃的「越式生春捲」、配上法國麵包食用,有著殖民地風情的「越式咖哩」、或是搭配生菜與香草食用的「越南煎餅」…等,將近二十款越南味佳餚,全都以吃到飽型態,搭配原有的潮州廣東料理與港式點心,讓客人們無限享用。

推薦的菜色,當然還是要請客人們品嚐代表料理「生牛肉河粉」,湯頭是以牛骨、雞骨、豚骨,加上烤香的紅蔥、老薑與綜合香料,費時慢火熬燉七個小時以上的精華高湯,喝起來格外甘甜,喉韻絕美。牛肉則順應本地口味,改用帶著油香的安格斯牛小排,鋪在Q彈河粉上,再淋上滾熱的高湯,讓生肉在高湯的溫度催化下,達到半生熟、鮮嫩順滑的最佳口感,同時再加上香菜、辣椒、薄荷等香草增加香氣,而吃肉時,也建議沾上由越南海鮮醬與辣椒醬組合而成的「紅黑醬」食用,正是最道地的越南吃法。

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