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行動沙拉吧!玻璃罐沙拉製作Q & A

華人健康網/圖文提供/野人文化 2015.06.14 00:00

Q1/決定放入食材的順序時有什麼訣竅嗎?

A→基本上按照以下順序:1沙拉醬、2泡在液體裡也不會軟爛變形的根莖類蔬菜及豆類等較硬的食材,或是海鮮等可用醬料浸漬的食材、3番茄和酪梨等質地柔軟的食材、4葉菜類、香草類。

Q2/該如何調節分量才會剛剛好?

A→若您手邊玻璃罐容量與書中所用的不同,請增減最上層的葉菜和香草類來調節整體分量。

Q3/攜帶上有什麼要注意的呢?

A→放入材料時,最上層的葉菜類一定要裝滿瓶口。若玻璃罐內食材間的空隙太大,攜帶途中沙拉醬會跑到上面來,使葉菜類泡水變軟爛。

Q4/讓沙拉保存更久的訣竅是什麼?

A→接觸空氣會加速蔬菜的腐壞,因此,裝瓶時一定要用食材填滿整個玻璃罐,提高密封度。另外一個重要關鍵就是,洗乾淨的蔬菜一定要記得用廚房紙巾確實拭乾。

Q5/想自行變換食材,美味搭配的訣竅是什麼?

A→可以用口感相似的食材替換。比方說,食譜中的玉米粒,就可以用毛豆、小黃瓜丁或紅蘿蔔丁來取代。

Q6/蔬菜軟掉了怎麼辦?

A→蔬菜和香草類買回家後,可先泡入冷水中,使其口感變清脆。最後一定要徹底將水分擦拭乾淨。雖然得多費一道工夫,但美味程度卻是三級跳。

Q7/裝瓶時使外觀看起來時尚的方法是什麼?

A→可以單純一層一層重疊,也可以如左下圖b 中那樣,在裝瓶時將食材的橫切面貼在玻璃罐身。

Q8/該選擇什麼樣的廣口玻璃罐?

A→不用太過拘泥,只要是瓶蓋能確實旋緊的都可以。如果能用附有內蓋或蓋子上有橡皮墊的,可達到完全密封效果的玻璃罐更好。本書使用的廣口玻璃罐如左下圖c ,是美國Ball公司製品「Mason Jar」,容量分別為245ml、480ml、940ml。

Q9/該如何食用呢?

A→如果要直接就著瓶口吃,開瓶食用前請先上下搖晃瓶身,讓沙拉醬充分滲透全部食材。一開始可以先吃掉最上層幾片葉菜,再繼續往下吃。當然,先倒在盤子上再吃也OK(請參照P5)。

Q10/為什麼要用玻璃罐呢?

A→和塑膠等材質的容器相比,玻璃罐最不容易沾染味道或顏色,又能用煮沸的方式殺菌消毒,因此可長保瓶中蔬菜清脆鮮嫩。

全文內容請參考野人文化《行動沙拉吧!玻璃罐食譜》

文章連結 http://www.top1health.com/Article/145/25954

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