行動沙拉吧！玻璃罐沙拉製作Q & A

Q1／決定放入食材的順序時有什麼訣竅嗎？

A→基本上按照以下順序：1沙拉醬、2泡在液體裡也不會軟爛變形的根莖類蔬菜及豆類等較硬的食材，或是海鮮等可用醬料浸漬的食材、3番茄和酪梨等質地柔軟的食材、4葉菜類、香草類。

Q2／該如何調節分量才會剛剛好？

A→若您手邊玻璃罐容量與書中所用的不同，請增減最上層的葉菜和香草類來調節整體分量。

Q3／攜帶上有什麼要注意的呢？

A→放入材料時，最上層的葉菜類一定要裝滿瓶口。若玻璃罐內食材間的空隙太大，攜帶途中沙拉醬會跑到上面來，使葉菜類泡水變軟爛。

Q4／讓沙拉保存更久的訣竅是什麼？

A→接觸空氣會加速蔬菜的腐壞，因此，裝瓶時一定要用食材填滿整個玻璃罐，提高密封度。另外一個重要關鍵就是，洗乾淨的蔬菜一定要記得用廚房紙巾確實拭乾。

Q5／想自行變換食材，美味搭配的訣竅是什麼？

A→可以用口感相似的食材替換。比方說，食譜中的玉米粒，就可以用毛豆、小黃瓜丁或紅蘿蔔丁來取代。

Q6／蔬菜軟掉了怎麼辦？

A→蔬菜和香草類買回家後，可先泡入冷水中，使其口感變清脆。最後一定要徹底將水分擦拭乾淨。雖然得多費一道工夫，但美味程度卻是三級跳。

Q7／裝瓶時使外觀看起來時尚的方法是什麼？

A→可以單純一層一層重疊，也可以如左下圖b 中那樣，在裝瓶時將食材的橫切面貼在玻璃罐身。

Q8／該選擇什麼樣的廣口玻璃罐？

A→不用太過拘泥，只要是瓶蓋能確實旋緊的都可以。如果能用附有內蓋或蓋子上有橡皮墊的，可達到完全密封效果的玻璃罐更好。本書使用的廣口玻璃罐如左下圖c ，是美國Ball公司製品「Mason Jar」，容量分別為245ml、480ml、940ml。

Q9／該如何食用呢？

A→如果要直接就著瓶口吃，開瓶食用前請先上下搖晃瓶身，讓沙拉醬充分滲透全部食材。一開始可以先吃掉最上層幾片葉菜，再繼續往下吃。當然，先倒在盤子上再吃也ＯＫ（請參照P5）。

Q10／為什麼要用玻璃罐呢？

A→和塑膠等材質的容器相比，玻璃罐最不容易沾染味道或顏色，又能用煮沸的方式殺菌消毒，因此可長保瓶中蔬菜清脆鮮嫩。

全文內容請參考野人文化《行動沙拉吧！玻璃罐食譜》

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