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粽子搞創意 虱目魚蜜餞入餡

中央社/ 2015.06.11 00:00
(中央社記者蘇龍麒新北市11日電)一年一度的端午節即將到來,有飯店業者將台南在地特色融入粽子中,做出鹹口味的蒲燒虱目魚粽,以及甜口味的柑香甜粽與蜜餞竹葉(艸果),讓粽子有另一番不同的風味。

說到府城台南,就不能忘記最讓人流口水的虱目魚湯與虱目魚粥,到台南一遊,也很難不帶點蜜餞當伴手禮。

位於府城的台南晶英酒店,就嚴選在地的特色食材、發揮創意巧思,將台南最有名的虱目魚與蜜餞,分別融入鹹、甜等各種粽子中。

鹹味以大台南溪北沿海魚塘出產的肥美虱目魚為主角,搭配嘉南平原孕育低垂飽滿的稻米,台南晶英酒店的主廚群特別將產於大台南地區的美好物產燒製成美味的粽料,溫習百年前日本時代的料亭手藝,結合創新手法做成蒲燒虱目魚粽,和著傳統農家醃製的西瓜綿與鮮美深海魚卵,每一口都有濃濃的鄉情。

甜味則有柑香甜粽與蜜餞竹葉(艸果)等多款,質地與口味都獨樹一幟的粽子可供選擇。

柑香甜粽以秋摘的柑橘,蜜漬成酸甜的橙果,片出絲絲橙皮,混入白糯米慢慢蒸出優雅的秋香,再與夏日香甜的玉井特產芒果乾、古法熬製的冬瓜條與黑金棗完美結合。

蜜餞竹葉(艸果)則以富有嚼勁的口感擄獲人心,細細研磨成的糯米粉,炊成麻糬般的團子,洛神花、白豆沙、化應子、山葡萄鑲嵌在白皙的米糰內,創造出獨特好滋味。

年節傳統的粽子,搭配上台南在地嚴選的特色食材,讓今年的端午節,飄出不同於以往的粽香。

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