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記憶中的味道 台式粽經典再現

中央社/ 2015.06.09 00:00
(中央社記者張茗喧台北9日電)端午佳節即將到來,家家戶戶的餐桌上除了甜粽外,巧妙融合黑豬肉、香菇、蝦米的台式粽更是不可或缺的美味。

濃濃香菇香氣的傳統台式粽,是許多人記憶中的家鄉味,台北國賓大飯店推出「黑豚肉香菇粽」,以脂肪比例勻稱的黑豚肉,滷煮至腴美不膩與干鹹菜脯搭配得恰到好處,搭配香滷入味的香菇,扎實的餡料、豐富的口感及淡淡竹葉香,洋溢寶島風情。

現代人注重養生,圓山大飯店將紫米、綠豆、蕎麥、燕麥、野米等穀類包進「野米鮮肉粽」,以及滷到入味的五花肉、烤麩與杏鮑菇等食材,呈現意想不到的豐富口感。

說到台式粽,絕不可錯過台北喜來登招牌「傳統台式粽」,主廚精選五花肉、埔里小香菇、北港花生、甘栗子,放入爆香的紅蔥頭與熟花生拌出香氣,再加入主廚特調滷汁為米飯添香,填入小干貝與帶有高粱酒香的鹹鴨蛋黃,飄散記憶中的經典粽香。

富信大飯店則祭出「懷舊飄香粽」,選擇台灣在地的溫體黑豬肉與精選圓糯米搭配傳統工法的菜脯冬菇與蝦米大火快炒而成,傳統細緻的古早味讓老饕讚不絕口。

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