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濟南草包傳技術 教城市科大老麵18摺

中央社/ 2015.06.09 00:00
(中央社記者許秩維台北9日電)大陸百年老店「濟南草包」今天和城市科大簽署合作,由麵點師傳授學生老麵發酵和「菊花頂」18摺技術,盼草包美味飄香全球,和鼎泰豐等名店齊名。

台北城市科技大學今天和大陸山東濟南市技師學院、山東科苑職業培訓學校簽署合作,代表濟南草包名店的山東科苑職業培訓校長矯超更致贈「濟南草包包子舖」牌子給城市科大,象徵拓展海外新起點的決心。

矯超表示,濟南草包創辦人張文漢因生性木訥,鄰居把他做的包子叫做「草包」,現在創立近百年後,已被封為「中華老字號」,也是濟南美食之首,希望透過和城市科大合作,開發更多新口味,讓濟南草包能發揚光大,飄香全世界。

濟南草包首席技術顧問、大陸山東省中式麵點首席技師孫環慧受邀來談傳授製作草包技術。她表示,台灣鼎泰豐等名店是用「燙麵」,吃起來比較濕潤,但腸胃不好的人不能多吃,老麵是將上次用剩的麵團融入新麵團製成,對人體好,老年人或腸胃不好的人都可以吃。

孫環慧表示,當地光學老麵發酵和包子技術就得1年以上,為保持完美外觀,還得捏出有「菊花頂」美譽的18摺,讓正面看起來像是菊花綻放,要學捏製技術得看悟性和練習,她還曾將雙手放在背後捏製草包,以此鼓勵學生勤加練習。

濟南草包目前有5種口味,包括豬肉大蔥、素三鮮、三鮮餡、蝦仁餡和龍井茶餡,麵包紮實Q彈,吃起來富有嚼勁。

台北城市科技大學董事長鄭逢時表示,3年前到山東濟南,看到當地人排隊的名店,一問之下才知道是「濟南草包」,嚐過草包後,發現都是天然原味,和香辛料較重的台灣包子截然不同,因此希望將草包引進台灣。

鄭逢時指出,所有的麵點都需要發酵技術,而老麵的發酵技術天然,透過產學合作,讓學生學習老麵發酵技術,未來也可應用在西式烘焙,純天然的發酵技術,也能讓消費者吃得安心,今年9月預計在校內開辦第1家店,未來再朝校外展店。

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