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蕃新聞

清新一夏 用味覺邂逅義大利

中央商情網/ 2015.06.07 00:00
(中央社記者張茗喧台北2015年6月7日電)炎炎夏日,想來點自然清新的滋味,當然不能錯過講求食物原味的義大利菜,業者融入芒果、野莓、蜜桃等水果,讓饕客用味蕾重新認識義大利。

味覺遵循季節腳步,是品嚐義大利料理的優雅原則,寒舍艾麗酒店 La Farfalla義式餐廳,熱別加入清新水果調和佐味,大量運用時令海鮮入饌,推出11道風味新主菜,同時還能享受Santa Vittoria義大利礦泉水,用阿爾卑斯山的清新滋味喚醒味蕾。

主廚最推薦的「油封鴨腿搭蜜桃野莓醬開心果碎」,以屏東鴨腿浸泡自製鴨油,以油封方式慢慢燉至骨肉分離,搭配以檸檬汁蜜漬的加州梨和清新酸甜的野莓醬汁,更突顯出鴨肉的豐潤甘美;另有甜椒乳酪、芒果雞肉沙拉、果香鴨肉等清爽義式開胃菜,現刮的義大利兩年熟成Padano圓桶乾酪搭配爽脆生菜與繽紛甜點供饕客無限享用。

說起義大利,很多人會想到番茄,在過去番茄可是許多義大利廚師的獨門配方,又有「黃金的蘋果」的美稱,大倉久和歐風館主廚山口由紀夫將利用這艷紅的果實,打造多道義式美味。

幾近半身高的比目魚,撒上橄欖油、香料、番茄與大量蛤蜊放入烤箱烘烤,出爐後的白嫩魚肉飄散香氣,這可是主廚的招牌菜色;不可錯過的還有義式經典燉牛膝、拿坡里海鮮薄餅、義大利蝴蝶麵佐帕達諾起司,道道令人食指大動。

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