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美食檔案》雞排捲餅混搭風 濃湯飯蔬果對味

卡優新聞網/陳璐璐 2015.06.06 00:00

大概是受混搭風流行影響,這幾年連速食也融入了蔬菜水果的元素。不過在此所指的,可不是木盆沙拉,而是多了如Gumbo湯、草莓優格漢堡、波特菇堡、起士蘋果香蔥牛肉蓋飯、野菇墨西哥捲餅等選項,叫人眼睛一亮。

像是才開年餘的「嘿!堡哥美式火烤漢堡店」,老闆陳靖浩因為愛吃漢堡,所以在肉餅上下了苦功,沒有使用那種宣稱「比較健康」,以豬、牛肉混搭洋蔥、薯蓉、麵包粉的作法,而是找到肉商挑到合意部位後,絞碎做成多汁純牛肉餅。

成型後,由於經過火烤,咬起來感覺香甜不膩,遇到產季時,來一份以蜂蜜黑麥麵包,配著草莓優格的漢堡,酸甜交織的滋味十分獨特。而哈利波特堡裡頭,則擱了火烤過後的大朵波特菇,咬下去甜汁四溢,因此千萬得小口一點,免得燙嘴喔!

至於樂業街上的「東方街角」,主打的雖是美國南方菜,但漢堡多了奇異果的選項,起士蘋果香蔥牛肉蓋飯裡,也有著很多生菜跟蘋果,嚐來一點都不突兀。約了茹素朋友用餐,便點了墨西哥雞排捲餅套餐和野菇捲餅套餐(素)試試,本以為應十分惹味,沒想到連雞肉都去皮,醬料使用了大量新鮮番茄跟香料熬煮,調味改良得輕盈許多,吃完後肚子飽飽,卻不感膩滯,真是意外的發現。

還有近兩年很紅的「NOLA」,許多人都很愛吃其炸雞鬆餅,但若不吃炸物者,一定要嚐嚐紐奧良濃湯飯。其實這種飯,原文叫Gumbo,放了很多蔬菜跟秋葵,配上雞肉、燻腸、海鮮之類的東西,與米飯十分對味。

這菜要自製也不難。只要先把油跟麵粉炒香,然後放進洋蔥、青椒、蒜頭、西芹炒透,然後再擺些番茄碎、番茄糊、月桂葉、自來高湯等,邊煮邊攪至濃郁出味,最後放進秋葵,跟你喜歡的肉類或海鮮,用鹽、胡椒調味(有Cajun辛香料就放,沒有也沒關係),一大鍋美味的Gumbo就完成了。

晚上怕睡不著的話,「NOLA」的菊苣咖啡是好選擇,這本是咖啡荒時,人們以菊苣根和少許咖啡做成的代用飲料。年輕一點的人,聽了可不要感到奇怪,其實戰爭時,日本人就曾拿過蒲公英的根烤來喝,歐洲海軍甚至以研碎烤焦麵包來擋癮。而現在的35元咖啡,其實尚仰賴許多國家農民的付出,真所謂一點一滴來自不易,杯杯皆辛苦呢!

嘿!堡哥美式火烤漢堡店

地址:新北市新莊區和興街29號

電話:(02)8992-9321

東方街角East corner

地址:台北市大安區樂業街43號

電話:(02)2377-0660

Nola Kitchen 紐澳良小廚

地址:台北市信義區信義路5段150巷14弄16號

電話:(02)-2722-7662

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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