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慢食美學的極致表現 法式料理的優雅生活態度

欣傳媒/ 2015.06.05 00:00
謝政蒼

法國人的獨特飲食美學,讓法國女人不會胖

享受生活,崇尚慢食,美食是優雅生活態度的表現

多年前曾利用轉換工作的空檔,飛往人人口中的浪漫國度"法國巴黎",在一個午後的街角咖啡廳裡,有著香頌音樂和咖啡香,還有泰然自若的悠閒人們,讓我深刻體會到法國人懂得吃更懂得生活,品嘗美食並非只為填飽肚子,而是一種享受、一種藝術,一種重視生活的態度展現,花四、五個小時享用一頓從冷熱開胃菜開始,再來海鮮、主菜、燒烤、甜點等十幾道的美味晚餐,幾乎是天天上演的畫面。我曾猜想,這樣的份量會不會對身體造成負擔?但法國人遵循慢食精神,慢慢吃,加上他們喜歡走路運動,也有了「法國女人不會胖」的說法。

而且,晚餐吃的好,白天的餐食份量對他們來說就相對隨興。早餐可能就是份水煮蛋、麵包加杯咖啡就打發。下午茶也不侷泥形式,不管在咖啡廳或家裡,端上可麗餅、可麗露、瑪德蓮、小餅乾或閃電泡芙、千層派,再配杯咖啡,就是愜意午茶時刻。值得一提的是,午茶甜點並非你我熟悉的馬卡龍、巧克力慕斯這類較甜膩的甜點。

在旅行中體驗過法國人的飲食節奏後,我發現一天吃下肚的食物量是一定的,自然不會對身體造成過多負荷。而且除了量的總控,法國人對食材也很重視,選用新鮮當令,不愛加工食品,烹調手法也忠實呈現原汁原味為主。法國有句俗話說:「次等的食材,做不出好料理」,這一點不管是套在精緻的Fine Dining,或是日常的家庭小吃,都是以一貫之的;慢慢地,我也學著法國人,養成了寧願吃一塊上好黑巧克力,也不要吃一打廉價餅乾的態度。

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