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熱門: Google 中油 工人

媽媽的手路菜是想家的味道 醬香夾肉味飄傳千里

欣傳媒/ 2015.06.05 00:00
蕭婉寧

異鄉遊子,總是想念家中餐桌上那道媽媽的手路菜,

這是永留存心底的記憶,不因時間、地點而有所更改……

爐灶上傳來一陣又一陣的醬香味,那是遊子最魂牽夢縈的存在,一塊又一塊滷得剔透晶瑩的帶皮肉,是每位媽媽必會的手路菜,原料也許一樣,卻透過火的溫度、心裡的叨念,成就了獨特滋味,牽引出外人的脾胃。

挑上一彎帶皮且肥瘦相間的豬五花,先經過香料的爆炒將豬油透過高溫逼出,附在半生不熟的肉上,再加入醬油及少量的酒燜滷個把個小時,醬油挾著熟肉透過時間逸散出的香味,總能飄散方圓十里以上,讓遊子還沒踏進門就嘗盡了相思苦,這是媽媽的小心機,也是旅人心中永遠的掛念。

每一家對滷肉的要求不盡相同,但大抵上逃不過一塊上好的帶皮豬五花與醬油這兩個主角,配上簡單的蛋花湯,這就是「家」的味道。每道菜往往承載著生命的記憶,每位餐館的廚師透過數字化及經驗一代代傳承,而家的味道得靠思念及記憶,才更能打動人心。

不同的菜色就像是各式各樣相異的語言,而滷肉這道媽媽的手路菜是母語,也許學了各式各樣的語言,但說起母語卻是最能道盡腹中愁緒。食物往往扮演著連結及轉換的角色,一道道美食間交錯的時光,歲月的痕跡行走在家鄉的餐桌上,雖無聲卻雋永。

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