回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 黃國昌 觀光業 強酸

重現老師傅手藝 廣式烤鴨擄老饕胃

中央社/ 2015.06.05 00:00
(中央社記者張茗喧台北5日電)烤鴨看似簡單,但要做到酥、香、脆的烤鴨學問可不小,主廚王書年擁有近40年廚齡,以正宗廣式手法料理宜蘭櫻桃鴨,做出的烤鴨外皮油亮酥脆、肉質柔軟,擄獲不少老饕的心。

TICC世貿會館2樓「翠庭」中餐廳,正是由王書年擔任行政主廚坐鎮主理,即日起至6月30日推出烤鴨季,重現老師傅的絕妙手藝,一鴨多吃只要新台幣1000元至1580元不等,CP值超高!

王書年特別嚴選宜蘭重達3公斤的櫻桃鴨,以正宗廣式料理手法清理、塞香料醃製、川燙、風乾,最後裹上一層麥芽糖慢烤60分鐘,不僅能讓鴨皮更香脆可口,同時鎖住肉汁,完美呈現鴨肉風味。

烤鴨卷上餅皮、青蔥、小黃瓜是必吃吃法,王書年以燙麵方式先煎後蒸,讓餅皮保持濕潤滑嫩口感,再加上特製甜麵醬,入口爽脆、彈牙有嚼勁令人吮指回味;此外,用鴨架加上蒜頭、辣椒大火爆香快炒的醬爆櫻桃鴨,以及用大量鴨骨慢熬出乳白色高湯的皮蛋煲鴨粥,也是必點經典料理。

社群留言