回到頂端
|||
熱門: 蔡阿嘎 韓失業率 小嫻

香港味道:睏莫去怎麼辦?15種奇幻霧氣(上)

NOWnews/ 2015.06.02 00:00
記者簡怡欣/香港報導

在香港的馬路上,你總能看到比車潮還趕的路人、爬不完的山坡階梯,當然,吃不完的美食更是不用多說,從早到晚都有著多變的港式樂子。不過,究竟「香港的味道」嚐來像什麼味道?入口即化,如夢似幻或許就是它的風華面貌。

香港為何稱之香港?因為它很「香」?沒錯,早期作為重要經貿港口的香港,飄散各種進出口的香料氣息,也因而擁有「香江」這個雅稱。而這股味道繁華海港的美麗味道,也重新被搬到餐桌上,亦食亦時。

餐廳吧台化為廚師的畫布,香港近來興起一股藝術甜品熱潮,激醒端坐在餐桌前的味蕾,吃甜點,還可以更加新潮時尚!不只是幅能吃下肚的藝術畫作,更是融入除了甜食巧克力、焦糖碎片、花果香調滋味之外,甚至帶入鵝肝、海膽、白松露等氣息,一如零下液態氮般的奇幻霧氣。

以西餐法國菜出身的大廚郭建邦(Bong),起初為經營義大利輕食西餐廳,後來轉賣售出;並於去(2014)年底,與初中13歲就認識的好友何振聲(Jason)合夥,踏入藝術甜品創作,以帶有埃及金字塔意涵的「ATUM」做為創意根源,一切既工整,卻又想與眾不同,將各自少掉一邊的英文字母,拼湊出新生代時尚甜品世代。

「一開始只做固定品項甜點,後來朋友建議,希望能可以一次吃到各種口味,便規畫成藝術甜品創作。」大廚郭建邦的創作,可以藉由顧客的前衛穿著、或是為女性顧客調配出獨特的豐富色彩,每回能一次品嚐到15種滋味層次,夾雜芒果、玫瑰、草莓、香蕉、金桔、抹茶、青蘋果氣息,口感時有凍感、時而清脆、滑順如牛油等,比出奇還更驚奇。

每一季就換一次菜單,而大廚郭建邦最為自豪的,不外乎是帶入海膽的UNI,是以泰國米製成的米布丁、海膽冰淇淋、海苔蛋糕搭配而成,衝擊味蕾對甜點的既定印象,鹹甜滋味中迎來撲鼻的海味。或是在甜品中帶入具有香港意象的芝麻、薑、蕃薯、栗子、菊花,來取代如同巧克力在冬季扮演的溫暖氣息。

此外,在香港「睏莫去」怎麼辦?菜單上撇除常見的美式、拿鐵、卡布奇諾,更有一取名為「失眠」的飲品,是以牛奶加蜜糖調配而成,名字看來也十足有趣。藝術總千變萬化,這股藝術甜品也帶動時尚熱潮,至今,若想訂到位子,還得提早半個月先預定。

社群留言