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涼麵藏地雷 4+4原則防大腸桿菌

華人健康網/特別報導 2015.06.01 00:00

入夏時節天氣悶熱,許多民眾會選擇食用消暑的涼麵,但在大口品嚐涼麵的同時,臺大食品科技所所長游若篍也提醒民眾,吃涼麵要謹守「4+4原則」,除了涼麵溫度要控制在4℃,也要盡量在4小時內食用完畢,才不會誤食大腸桿菌群、生菌等,引發腹瀉等問題。

大滿足原味麻醬涼麵。(圖片/全家提供)

溫度是涼麵衛生最大挑戰

夏季高溫吃涼麵雖能夠降暑,但溫度也是涼麵衛生最大的挑戰。根據衛福部研究顯示,涼麵若維持在4℃低溫,即便放置一整天,菌數增加範圍仍可維持在標準內。建議民眾如果要挑選涼麵,可選擇有冷藏設備的店家,包裝也要注意是否完整封存,並選擇具有保存期限標示的產品才能減低風險。但購買後最好也能儘速食用,以免細菌滋生。

涼麵選購原則 「4℃+4小時」

游若篍教授則建議消費者選購涼麵時,秉持「4+4原則」。他指出,涼麵販賣時應控制在4℃左右,如果民眾購買涼麵時,發現溫度過高,就應避免購買或食用。還有購買後的最佳食用時間應控制在4小時內,因為涼麵放置在夏季常溫狀態3到4小時後,菌數會成長到一百倍以上,超出衛生標準,如果儲存方式不當,細菌更容易大量孳生。

游若篍教授進一步提醒消費者夏天溫度高,食物保存不當,易產生大腸桿菌群、生菌、及病原性微生物,便可能會造成腹瀉、嘔吐等食物中毒現象,消費者要特別注意。

業者:製作流程及低溫溫控是重點

夏日炎炎,涼麵成為不少民眾購買作為正餐選擇,全家便利商店鮮食部部長林純如表示,涼麵製造過程手續繁多,食材包含麵條、蔬菜類配菜與醬料三部分,屬於生、熟食混合的即食食品,製作及保存方式需要較其他微波鮮食更加用心,為避免食材遭受汙染或孳生大量細菌,嚴謹的涼麵製作流程和全程低溫溫控環境,成為涼麵衛生把關重點原則。

林純如舉例,一般涼麵製作過程中,作業人員必須先經過全身消毒、完整穿戴連身工作服和手套後,才能進入鮮食生產線。生產線上所使用的器具會定時清潔消毒,涼麵生產完成後須立即推進冷藏庫中存放,再以低溫物流車配送至各個店舖。

游若篍教授進一步提醒消費者夏天溫度高,食物保存不當,易產生大腸桿菌群、生菌、及病原性微生物,便可能會造成腹瀉、嘔吐等食物中毒現象,消費者要特別注意。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/320/25671

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