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羅馬皇帝養生酒 氣泡酒普羅賽可

中央社/ 2015.05.31 00:00
(中央社記者鄭傑憶米蘭特稿)義大利「普羅賽可」氣泡酒有著淡淡的麥黃色,據說,羅馬皇帝奧古斯都把它當成養生酒。帝王最後仍蒙主恩召,但這閃閃發光的黃金液體千古流傳,並征服世界市場。

被稱為「詩葡曼帖」(spumante)的義大利氣泡酒,雖然在全球名氣還不夠響亮,但近年來大舉開疆闢土,成為農產食品的出口生力軍,2013年的出口金額達3.07億歐元,超越法國香檳酒。

義大利東北部威尼托(Veneto)和福留里威尼齊亞吉利亞(Friuli Venezia Giulia)主要以葛蕾拉(Glera)葡萄釀製的詩葡曼帖被稱為「普羅賽可」(Prosecco),清脆的發音像是打開氣泡酒瓶塞的響聲。

酒莊主人畢梭(Gianluca Bisol)說,「香檳是地位的象徵,普羅賽可則是生活方式的象徵。」一杯酒,反映義大利的地景、傳統和文化。

普羅賽可有著淡淡的果香和花香,氣泡在金黃色的液體裡冉冉上升,像是酒杯裡的力爭上游的流星。清新的氣味和討喜的色澤,成為宴會上的最佳飲品。米蘭時尚週、家具沙龍展時,派對絡繹不絕,普羅賽可也滿城流洩。

羅馬帝國的學者老普林尼奧(Plinio il Vecchio)在他所寫的「自然史」中提到,羅馬皇后莉薇雅(Livia)建議奧古斯都(Augusto)用餐時,喝上一杯葡萄酒,有助皇帝延年益壽、長生不老,她尤其推薦來自東北部的酒,也就是如今普羅賽可的產地。

然而,彷彿可以讓人化為神仙的氣泡酒,在中古世紀時被稱為「魔鬼酒」。因為氣泡會導致酒瓶爆裂造成傷亡,工人甚至要穿上鐵質面具,才進入酒窖工作。

如今普羅賽可的生產應是源自於18世紀,義大利詩人阿康堤(Aureliano Acanti)1754年在威尼斯出版的書籍上寫著,「此時我想來一杯帶著蘋果香的普羅賽可。」

酒保席普里阿尼(Giuseppe Cipriani)1948年在威尼斯推出以普羅賽可為基底的雞尾酒Bellini,進一步打響名聲。

如同其他義大利美酒與美食,隨著盛名而來的是忽略品質的抄襲與複製,為了遏止廉價低劣的氣泡酒掠奪美名,普羅賽可的酒莊在2009年成立同業公會,規範產區和製程。2013年更在農業部的協助下,設立「普羅賽可警察」,在酒吧、餐廳查緝冒牌貨。

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