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美食檔案》銷魂粽黑白來 八寶粽香味散

卡優新聞網/陳璐璐 2015.05.30 00:00

對許多人而言,童年那種阿嬤手製粽子,滿室油蔥蝦米飄香的溫馨回憶,如今已很難找尋。但好在當今粽子口味百家爭鳴,若買些合意的嚐鮮,伴隨著重播的「白蛇傳」說說笑笑,不也是團聚時刻的美好回憶嗎?

像今(2015)年王朝酒店玉蘭軒,便推出能單獨購買的功夫粽、黯然銷魂臘味黑白粽。口味方面,北部粽用了長糯米跟圓糯米混搭,不太黏牙、調味輕盈,再綴上味道豐厚的優選油沁鹹蛋黃共食,頗適合牙口不好、又不愛水煮粽的人解饞。

有著怪名稱的黯然銷魂臘味黑白粽,本以為只是加了肝腸、臘腸跟臘肉去蒸出來的東西,沒甚麼特別。孰料吃了之後頓覺眼睛一亮,因為黑糯米跟長糯米的咬感迥然不同,前者具啵啵的口感,長米有柔糯的質地,再浸潤了臘味的油脂,怎不讓人食指大動。

話說港式肝腸,乃是粵菜臘味裡的一絕,愛吃的人聞到便淌滿口水,不愛的人會皺起眉頭。主廚王金煌先將肝腸、臘腸做過預處理,讓組織鬆化、肝味減輕些,而自製的臘肉不死鹹,細嚼微帶醺香、漬味雅緻。不信的人,可拿類似食材包粽子看看,就知道要弄得可口,可沒那麼容易。

喜歡南部粽的人,可試試再發號的八寶肉粽,這間粽店的售價,以斤兩來算,最大的有13兩,但很有港式裹蒸粽的分享情趣,在裡頭可吃到很軟熟美味的干貝、栗子、蛋黃、滷肉跟蝦米,由於採水煮方法,各色食材味道都能透進米芯,單單想起,肚子就會咕咕作響。

要更純樸一點的口味,就來嘗嘗楊哥楊嫂的花生粽跟月桃葉粽。買的時候,記得花生粽沒有肉,但不是素的,要吃素的,就得買月桃葉粽。很多外地人不愛月桃葉蒸過的味道,這是見仁見智的事情,吃上癮來,就會感到撒上花生粉、油膏的滋味,比甚麼珍饈都落胃。

順道一提,前天去採購了兩大包如來素食的素粽,老闆娘千交代、萬叮嚀,還想訂的話得先預約。說得也是,他家的粽子才賣30元,個頭肥滿富泰、用料豐盛,樣子又包得很漂亮。難怪拿來送素食朋友,每個都笑咪咪,還說要拿來供佛呢!

小叮嚀:若買到的市售粽子夾生,多半是綁得太緊所致,乾脆拆開葉子打散蒸食,反而容易食用。

王朝大飯店

地址:台北市敦化北路100號

電話:(02)2719-7199轉3366玉蘭軒中餐廳

再發號總店

地址:台南市民權路二段71號

電話:(06)222-3577/0979-235614

楊哥楊嫂

地址:台南市中西區慶中街41號

電話:(06)214-1742

如來素食樂園

地址:台北市中正區羅斯福路三段284巷3號

電話:(02)2365-5528

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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