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廚藝爭霸名單出爐 決戰台灣美食展

旅遊經/旅遊經編輯部/洪書瑱 2015.05.29 00:00
2015台灣美食展即將於7/17-20日在台北世貿開展,於世貿一館A、D區,共600個攤位共同展出,規劃「食之藝」、「食之器」、「食之材」、「食之旅」及「伴手禮」等五大展區,且在6/1起至7/16開展前,在各大便利超商購票機台,推預購優惠,原價$200,優惠180元。 而其中受人矚目的廚藝大賽,歷經北中南東四區初賽後,將有8支隊伍將可晉級參加7月17至20日,在台灣美食展之廚藝冠軍爭霸賽。

廚藝大賽以彰顯「尋找台灣好味道」為宗旨,以「食當季吃當地」概念,四區比賽共計吸引22隊校園組學子以及25隊職業組選手隊伍報名參賽。而成績已出爐,校園組為:桃園創新技術學院、稻江廚藝隊(稻江科技暨管理學院)、廚‧憶(國立高雄餐旅大學)、台北城市隊(台北城市科技大學);職業組為:喜樂(大八大飯店)、叁和院、後山夢幻隊(花蓮理想大地渡假飯店)、老新台菜等,共8支隊伍將可晉級參加廚藝冠軍爭霸。

此外,本屆大賽為加強參賽學子的團結精神,以及發掘新一代「說得一口好菜」的料理人材,特別新增「最佳說菜獎」,選手須在一分鐘內說明該料理特色、食材來源及作法,充分考驗廚師表達的功力。

在競爭激烈的比賽中,校園組初賽由桃園創新技術學院拔得頭籌,比賽過程中,使用了多樣台灣傳統食材,如客家柿餅、台式泡菜、洛神花等,保留傳統口味和手藝,並也呈現出菜餚嶄新的風貌;而稻江廚藝隊亦為中區黑馬,以一道湯品”滿載而歸”拿下整場比賽中單品菜餚最高分。

而職業組初賽則由南區的喜樂隊(大八大飯店)領先,烹調技法可說囊括四海-法式的低溫烹調、中菜的荷葉鹽烤、古早味的冬瓜露入菜,以及獲得最高評分的甜品-“金鑽焦糖鳳梨球慕斯”,運用分子料理技法的液態氮製作台灣鳳梨冰沙作為提味,融會貫通中西技法。

而首度參與台灣美食展廚藝大賽的東區隊伍-後山夢幻隊(花蓮理想大地渡假飯店)也順利出線,一道道採用花蓮好山好水好食材製作的料理獲得評審青睞,其中”豐坪菊花鯛”便是採用立川漁場的活力鯛製作,以精湛的刀工呈現如同菊瓣的美感,亦充分展現台灣在地好味道。

廚藝大賽決賽將於台灣美食展四天展期中舉行,以兩隊PK賽的方式,現場將以「台灣嚴選食材」作為指定食材,讓參賽隊伍一展廚藝,職業暨校園隊伍獎金合計高達54萬元;職業組冠軍隊伍也將代表台灣參與明(2016)年舉辦之台灣美食展-國際廚藝賽,與世界各國廚師一較長短。

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