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起司洞孔之謎解開 別再怪老鼠

中央社/ 2015.05.29 00:00
(中央社日內瓦28日綜合外電報導)小時候大人可能會瞎掰說,起司有洞是被老鼠咬的,但在長達約1個世紀的研究後,瑞士科學家終於解開瑞士起司洞孔的秘密。

法新社報導,瑞士聯邦農業部研究機構(Agroscope)專家表示,愛摩塔(Emmental)和亞本塞(Appenzell)等知名瑞士起司都有這個現象,這是由牛奶中乾草上的小東西造成的,而不是之前認為的細菌。

他們發現,用以製作起司的牛奶擠取作業現代化後,這些起司神秘的洞孔會變小,甚至消失。

聯邦農業部研究機構發言人尼菲勒(Regis Nyffeler)表示,在傳統製法中擠牛奶會用桶子裝,少許乾草不小心掉進桶子裡,最後造成洞孔產生,少了桶裝這道手續後結果有差。

聯邦農業部研究機構表示,從至少1917年以來就在研究這個議題,當時美國科學家克拉克(William Clark)刊登鉅細靡遺的研究報告,得到牛奶中細菌釋放的二氧化碳造成洞孔的結論。

聯邦農業部研究機構科學家指出,過去10年到15年來,瑞士起司洞孔愈來愈少,因為有開口的桶子被密封的擠乳機取代,使得「牛奶中找不到極小的乾草粒」。(譯者:中央社陳昱婷)

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