夏令食材入菜 在地清脆嚐鮮

知名餐廳「點水樓」近日推出夏季新菜色，希望消費者在不同時節，體會台灣農產因季節變化而衍生的豐富內容。本次特別使用經常出現於西餐，在中餐反而少有的食材「白蘆筍」。希望在用心構想下，中餐廳也能以相同食材，作出有別於西餐廳的料理。 在台灣市面上，白蘆筍絕大部分都仰賴進口。如今在雲林土庫，農民採用溫室無農藥栽培方式，種植出高品質本土白蘆筍。而目前也是台南將軍「綠蘆筍」產季，嚐起來格外清爽無負擔。以當令食材入菜，不但新鮮且符合養生原理，又能嘉惠農友。烹調手法發揮食材本身特性，醬汁高湯等均為襯托蘆筍原始風貌，讓顧客吃出清脆爽口原味。 夏季新菜中，招牌小籠包新添成員【蘆筍蝦仁小籠包】，不但鮮甜多汁，更增加爽脆口感，蘆筍風味得以再被提昇。【雞汁白蘆筍】用老母雞高湯細火慢燉，將金黃高湯鮮味煨入白蘆筍，使白蘆筍鮮甜被高湯誘出，再佐以少許粒狀金華火腿使香味更加撲鼻。【蟹粉蘆筍】特選台南將軍綠蘆筍，搭配師傅手拆蟹粉，產生清爽與厚重無縫接軌的絕妙平衡滋味。 好食材不該被侷限，只要具備巧思，絕對是時令美味佳餚，也值得消費者與老饕們品嚐青睞。