回到頂端
|||
熱門: 共機 台布斷交 跳蛙公車

古早傳承私房美味 涵碧端午傳家粽接受預訂

台灣好新聞/ 2015.05.27 00:00
記者吳素珍/南投報導

五月粽飄香,在大家心中最美味回憶,是大家小時候媽媽在廚房忙碌後,剛出爐的熱騰騰粽子,涵碧樓董事長賴正鎰毫不藏私,讓主廚到草嶺向其83歲母親學得私房粿粽,以純手工製作,用鼠麴草入菜,做出古早味「刺殼粿粽」,在端午粽的市場做出區別。涵碧傳家粽有鹹、甜兩種不同口味,讓幾近失傳的私房粿粽,要以五星級美味呈現給老饕們品嚐。

圖說:古早傳承私房美味,涵碧端午傳家粽接受預訂。

賴正鎰說,那種令人思念的帶著兒時記憶的味道,他到現在還是無法釋懷,縱使「刺殼粿粽」使用的餡料,和現在市面上動輒使用昂貴餡料的肉粽相比,還來的簡單,但那種在農業社會的家庭中才吃得到的媽媽味道,是再豪華的粽子也無法取代這一段的美味記憶。

賴董為了讓涵碧樓主廚能做出具有傳統古早味粿粽,向八十多歲母親請益使用哪些原料與作法,多位主廚特地到雲林草嶺老家,由頭家嬤一個一個步驟教學,主廚一旁專心地做筆記,也自己從做中學,將快要失傳的三代祖傳秘笈學會,終於原汁原味的呈現了幾乎失傳的刺殼粿粽。

製作「涵碧傳香粽」刺殼粿粽的過程,也相對嚴謹,涵碧樓主廚先以紅蔥頭爆香後,將乾蘿蔔絲、魷魚、豬肉、香菇加入炒過製成香氣四溢的內餡,包入以鼠麴草及糯米粿做成「粿皮」後蒸熟,待稍微回溫後品嚐,香Q的粿粽,重現許多人記憶中的傳統美味。

甜粽口感也很獨特,「夏之味綠豆粿粽」以毛綠豆做成微甜的綠豆餡,再搭配些許研磨老薑提味,吃在口中呈現出甜、鹹、辣的口感,在嘴裡舌尖可以清楚感受到層次分明的香氣,第一口可以吃出清甜的綠豆餡在嘴裡散發,接著是帶出薑末濃厚香氣,那種獨特的組合,加上Q嫩彈牙的鼠麴草粿皮,帶有草本植物清爽的滋味,絕對和油膩膩的肉粽子大不相同。

而「相思季紅豆粿粽」特選最飽滿的屏東萬丹紅豆,作出微甜的紅豆餡,包進Q嫩彈牙的鼠麴草粿皮,紅豆鬆香綿密口感,吃多了也不膩口。

涵碧樓主廚以嚴謹的製作過程,遵照頭家嬤的三代祖傳秘笈,做出清香淡雅、內餡豐富、口感香Q彈牙的甜、鹹口味的粿粽,為了是要讓老饕在今年端午節可以嚐到獨門的私房口味,涵碧端午傳家粽用精緻禮盒包裝,凸顯傳統古早味的風格,除自己食用外,也很適合用來作為佳節贈禮,即日起到六月二十日可接受預訂,詳情請洽訂購專線 (049) 285-5313 轉6813。

社群留言