故宮國寶成佳餚 讓人大開眼界舌尖回味

基隆市培德工家餐飲管理科今天舉辦「飲食文化」協同教學課程，邀請主廚郭泰王現場指導，將美味佳餚烹煮成各式故宮珍寶外型，讓師生大開眼界。

曾在台北故宮晶華酒店等飯店擔任主廚的郭泰王說，為完美呈現國寶「翠玉白菜」外型，這次特地嚴選台灣中部的娃娃菜，先取其中心葉菜約8到10公分的白綠漸層，接著經過火腿、雞高湯汆燙入味，再淋上XO高湯醬汁熱食，也可搭配鹹甜的芝麻醬汁當作開胃冷食。

郭泰王也選用櫻花蝦替代「翠玉白菜」上的螽斯和蝗蟲，成品出爐後栩栩如生，讓現場師生驚呼連連「哇，好像喔」，也學到不少創意巧思。

郭泰王除為學生介紹食材、備料及講解菜餚典故外，更親自示範「翠玉白菜」、「肉形石」、「香苗藏鳳袖」、「洛陽假燕菜」、「金華麒麟魚」、「雪月桃花」6道名饌，一道道色、香、味俱全的佳餚陸續上桌，讓學生忍不住口水直流。

餐飲科師生也在郭泰王提點下，推出「廣式三品」、「銀耳蓮子萬壽果」兩道料理，課程結束後，所有師生開心共享滿滿一桌佳餚，並學到飲食文化相關學識，獲益匪淺。

培德工家校長賴惠文表示，餐飲管理科不斷投入中、西式餐飲的教學與實作，學校的專業教室也被評定為國家級檢定場地，盼藉由這次名廚協同教學課程，鼓勵學生精益求精，未來畢業後能在餐飲界發光發熱。1040526