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毒蜜餞流竄?!釀造師教你DIY安心蜜餞

yam蕃薯藤新聞/古萬里 2015.05.25 00:00
梅雨一來就知道又到了一年一度梅子盛產的季節了,結果最近毒蜜餞事件讓人不敢安心食用醃漬梅,使的大家在賣場選購時都憂心忡忡,在這裡,致力提倡反璞歸真「都市釀造」的廚藝器具供應商傢釀,首席釀造師潘建勳講師將提供大家釀造梅子的配方,就算是在都市不用太大空間也可以簡單釀造,讓大家釀的開心,吃得安心。 釀造師潘建勳表示,釀造醃漬梅十分簡單,在這裡我們用最簡單的方式與步驟與大家分享釀造方式,讓大家就算在都市較狹小的空間都能簡單釀製。以下為醃漬梅子的簡易步驟: 1.剛好逢梅雨季,精選上好新鮮採收梅子,若覺得上面塵土太多需要清洗,請使用煮沸過的清水。 2.混入相當於1/4梅子重的鹽。高濃度的鹽其滲透壓可防止細菌的生長。 3.將鹽與梅子做混合搓揉,代梅子表面有些微裂口(梅汁將會些微滲出,呈現濕潤狀) 4.置入桶中醃製2~3天,請蓋上蓋,使灰塵等污染物不易進入。 5.把梅子撈出換桶,並將桶內汁液及雜質倒除。 6.加入相當於相當於1/5梅子重的糖(紅糖 冰糖皆可),醃漬1-2天。請蓋上蓋,使灰塵等污染物不易進入。高濃度的糖其滲透壓可防止細菌的生長。 7.將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。 8.將梅子置入密封桶中,一邊加入梅子一邊加入糖(相當於1/5的梅子重的冰糖或紅糖)密封後並醃漬2~3天。 9.再將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。 10.再加入糖,搖晃使其均勻混合,密封後再醃漬2~3個月。 11.可嘗試其汁液,並依口味調整糖的放置量。(可加入一些調味料諸如紫蘇或茶葉) 12.再醃製3個月後即可食用,亦可持續醃製更加入味。 釀造師潘建勳套別提醒,成功的秘訣就在於一口訣「鹽糖不要省,不可有生水」,這樣就能釀出美味又能吃得安心的醃漬梅了! 更多資訊,請參閱傢釀生活

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