梅雨一來就知道又到了一年一度梅子盛產的季節了，結果最近毒蜜餞事件讓人不敢安心食用醃漬梅，使的大家在賣場選購時都憂心忡忡，在這裡，致力提倡反璞歸真「都市釀造」的廚藝器具供應商傢釀，首席釀造師潘建勳講師將提供大家釀造梅子的配方，就算是在都市不用太大空間也可以簡單釀造，讓大家釀的開心，吃得安心。 釀造師潘建勳表示，釀造醃漬梅十分簡單，在這裡我們用最簡單的方式與步驟與大家分享釀造方式，讓大家就算在都市較狹小的空間都能簡單釀製。以下為醃漬梅子的簡易步驟: 1.剛好逢梅雨季，精選上好新鮮採收梅子，若覺得上面塵土太多需要清洗，請使用煮沸過的清水。 2.混入相當於1/4梅子重的鹽。高濃度的鹽其滲透壓可防止細菌的生長。 3.將鹽與梅子做混合搓揉，代梅子表面有些微裂口（梅汁將會些微滲出，呈現濕潤狀） 4.置入桶中醃製2~3天，請蓋上蓋，使灰塵等污染物不易進入。 5.把梅子撈出換桶，並將桶內汁液及雜質倒除。 6.加入相當於相當於1/5梅子重的糖（紅糖 冰糖皆可），醃漬1-2天。請蓋上蓋，使灰塵等污染物不易進入。高濃度的糖其滲透壓可防止細菌的生長。 7.將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。 8.將梅子置入密封桶中，一邊加入梅子一邊加入糖（相當於1/5的梅子重的冰糖或紅糖）密封後並醃漬2~3天。 9.再將過於酸、澀及苦的汁液再次倒除。 10.再加入糖，搖晃使其均勻混合，密封後再醃漬2~3個月。 11.可嘗試其汁液，並依口味調整糖的放置量。（可加入一些調味料諸如紫蘇或茶葉） 12.再醃製3個月後即可食用，亦可持續醃製更加入味。 釀造師潘建勳套別提醒，成功的秘訣就在於一口訣「鹽糖不要省，不可有生水」，這樣就能釀出美味又能吃得安心的醃漬梅了! 更多資訊，請參閱傢釀生活。