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烤鴨潮再起 鴨背沾綿糖吃出真功夫

中央社/ 2015.05.25 00:00
(中央社記者張茗喧台北25日電)烤鴨一出爐,師傅以俐落刀法將冒著煙的鴨肉、鴨皮片起,發出酥脆的「咖滋咖滋」聲,光是聽到就足以令人口水直流,大啖一陣再享用鴨架熬的鴨粥,相當過癮。

曾榮獲全台北最佳北京餐廳第一名的台北威斯汀六福皇宮頤園北京料理,北京烤鴨可是主廚李湘華的拿手好菜,不僅選用重達5公斤以上的花蓮櫻桃鴨,以古法將鴨肉充氣、泡麥芽醋水、再風乾8至10小時,烤出來的鴨皮酥、肉更嫩。

主廚李湘華說,吃烤鴨一定不能錯過菁華部位「鴨背」,鴨背因沒有脂肪,口感極為酥脆,沾點綿糖一起食用,鴨香滿溢、鴨皮隨著綿糖在口中融化,一隻鴨只有最多6小片,是內行人才知道的獨門吃法。

烤鴨美味關鍵不只是鴨,「甜麵醬」更是幕後重要推手!頤園的甜麵醬包括蘋果泥、丁香、甘草、冰糖、豆腐乳、草果、橘子皮等秘方,經過15年時間,研發出的甜麵醬不僅有淡淡果香,搭配鴨肉更顯鮮甜。

烤鴨二吃不稀奇,還能另外加點用鴨架慢熬的鴨粥、醬爆鴨架,想來點特別的不妨試試「鴨骨奶湯」,主廚用鴨骨、茉莉花茶以及鮮奶以文火慢燉的獨家佳餚,挑戰一鴨五吃。

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