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世界冠軍推動 啟發新世代台灣麵包

yam蕃薯藤新聞/詹耀仁 2015.05.24 00:00
何謂「台灣特色麵包」?是熟悉的蔥花麵包、波蘿麵包,或是大家小時候記憶中的蘋果麵包?用甚麼食材、外型、酵母菌、或製作方式,才得以呈現台灣特色,又能名揚國際呢? 世界麵包冠軍吳寶春,特別邀請具有頂尖廚藝、國際觀點、鄉土研究、藝術思維以及烘焙專業等五大領域專家,發起「2015台灣麵包論壇」,期望催生新一代台灣麵包樣貌。今日(5/24)率先起跑台北場,請來作家劉克襄、上下游新聞市集共同創辦人馮小非、藝術策展人胡朝聖、老爺酒店集團執行長沈方正、與文學家李昂,以及數家知名麵包連鎖業者,還有種植小麥農業代表與現場民眾,共同集思廣義對「台灣特色麵包」提出看法。 作家劉克襄表示,「台灣特色麵包」背後代表需建立更多農業與商業工作環境,提供年輕人追逐夢想的平台。上下游新聞市集共同創辦人馮小非指出,麵包歷史演變代表文化變遷的過程。文學家李昂提議,將特色台灣小吃譬如魯肉飯、蚵仔煎、刈包與雞肉飯等,與麵包結合搭配創造出新的產品或吃法。並鼓勵台灣麵包需以「鳳梨酥模式」行銷,開發新品時不要排斥外來文化,在台灣先建立品質與品牌認同後,再以本地特色為特點走向世界舞台。 整場論壇與會者對於議題觀察角度雖有不同,卻也在論述中得到數項共同意見。「台灣特色麵包」不僅追逐味蕾口感,更是所有人可以接受的生活方式。

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