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美食檔案》印度咖哩變有趣 素食猴排老饕級

卡優新聞網/陳璐璐 2015.05.23 00:00

近年來,有意思的素食越來越多。像是到了印度餐廳馬友友,雖然其烤雞、羊肉味道不錯,但最使人印象深刻的,還是一道放了印式起司的蔬菜咖哩。只見上菜時,一塊塊長得像卡門貝爾(Camembert)的乳酪錯落擺放著,予人十分香濃的聯想,孰料咬開來清淡QQ的感覺,竟如同咀嚼雞蛋白般,讓咖哩變得更有趣。

喜愛古怪食物的人,還可試試孟加拉牛奶球,這是很具代表性的印度甜品,一粒粒做得圓圓的,似乎很軟。但目前問過吃的人,都評價說:甜咪咪地,組織簡直就像「海綿寶寶」嘛!

擁有好玩主意的餐廳,還有「若于餐坊」。老闆Ken在做西餐前,原本是客家菜師傅,經過不斷進修、並出國取經後,把原本沒出現在菜單的素食青豆蘑菇燉飯,拿來當作商業午餐,吸引不少追求健康的上班族。

沒想到用料雖不複雜,但烹調後極為香冶。待吃了幾口,Ken又到客人身邊做桌邊服務,把萊姆皮擦了一些到盤子裡,竟然就幻化出沁心芳醇的味道,讓人即使沒吃到肉,也覺得大滿足。

前陣子,聽朋友提到,「香積廚」的猴排很開胃,不輸甚麼飯店老饕牛排。哈哈!平日吃慣重味的人,會拿來比較的基準,果然就是牛排。其實之前曾經寫過,台北的香積廚跟台中的斐麗巴黎,裝潢格調十分雷同。但斐麗巴黎有自助沙拉吧,香積廚則維持著套餐,較為幽靜。

先試過其附餐麵包,烤得真是好吃極了,咬起來微鹹鬆軟,用來沾佐的義式醃番茄,也頗酸緻開胃。前菜的海藻龍鬚菜附了芝麻醬,排得很美、味道很雅。南瓜湯原本是平常之物,可是大概考慮到健康因素,沒有拿奶油炒麵糊,以降低熱量,也算美味。

嚴格說來,猴排如今已是大型素菜餐廳的基本款,有的叫工廠貨,外觀比較薄。有些則把猴菇拆絲,拿蛋跟中藥來醃,成型後再跟醬汁煮過。但香積廚用的是整朵原味猴頭菇油炸,切開時本以為會單調,但跟汁搭襯的話,辛香熱辣的誘惑源源不絕,真不曉得是如何調出來的呢?

此外,這兒的青醬蔬菜炒麵,因為用的是拉麵,醬汁濃郁入味,讓討厭麵芯或牙口不好的人,同樣能吃得舒服。常聽說茹素長輩胃口不好,醬瓜佐餐稀鬆平常,但仔細想想,倘若能讓用餐多些驚喜,老人家們應該也會露出笑容。

馬友友印度廚房

地址:台北市基隆路店一段350-5號

電話:(02)2720-0011

若于餐坊

地址:台北市安和路一段112巷7號

電話:(02)2702-2903

香積廚

地址:台北市大直北安路623號

電話:(02)2533-0818

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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