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防黴菌滋生 吐司宜冷凍保存

中央社/ 2015.05.21 00:00
(中央社記者廖壬楷台中21日電)弘光科大食品科技系今天舉辦食科祭活動,發表研究顯示,黴菌在溫暖潮濕廚房生長速度比房間、客廳快,建議吐司冷凍保存較佳。

弘光科大「烘動食科.焙受矚目」食科祭活動20、21日一連舉辦2天,主軸為「健康烘焙」,學生依照主題不同,分成「食品加工組」、「檢驗分析組」、「微生物研究組」等3組 ,展示在校所學的烘焙和食品加工技術。

其中微生物研究組介紹主題為酵母菌、乳酸菌及黴菌,組長羅珮芬和組員透過實驗研究吐司上黴菌的生長與控制,比較無包裝與封在塑膠袋裡的差異。

研究發現,無包裝吐司曝露在空氣中,由於水分不斷蒸發,降低黴菌生長速度,而有包裝的吐司因水分無法散失,反而增加黴菌滋生。

此外,將裝在塑膠袋裡的吐司分別放在廚房與房間內,經過5天,放置在廚房的吐司黴菌斑佔吐司表面一半,而放在房間的吐司卻僅出現些許黴菌斑。

羅珮芬指出,黴菌在溫暖潮濕環境生長快速,無包裝雖然降低黴菌生長速度,但吐司變得乾又硬不好吃;廚房因烹煮東西、洗滌,溫暖又潮濕,加速黴菌生長。

她也建議,如果吐司要貯存在室溫下,不宜放在廚房,應該放在較為乾燥的房間或客廳,而最好保存方式為放在冰箱冷凍庫,用降低溫度方式來抑制黴菌生長,以免吃到黴腐吐司危害健康。

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