中央社新聞小百科：反式脂肪酸
中央商情網/
11 年前
（中央社記者楊淑閔台北2015年5月20日電）消費者文教基金會表示，所有動植物油脂都是由脂肪酸組成，天然脂肪酸都是「順式」結構，氫化過的植物油，部份會由順式轉變成反式結構，稱為反式脂肪酸（Trans-fatty acid）。
消基會指出，氫化油脂在國內又叫轉化脂肪（Trans fats），包含氫化植物油（Hydrogenated oil）、氫化棕櫚油（Hydrogenated palm oil）、植物乳化油（Vegetable shortenings）或是植物酥油等多種名稱。
消基會舉例，氫化油脂在日常生活中的使用範圍非常廣泛，例如塗抹麵包所用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等皆是。
消基會說，弔詭的是，反式脂肪也有可能存在於天然食物中，例如牛、羊肉品及乳品，以及植物油在精煉的脫色、脫臭製程中也會形成，但目前檢驗方法無法區別反式脂肪是來自天然存在或加工形成。
消基會建議，重視健康的人，購買西點、油炸或加工食品時，不能只讀營養標示，要在食品添加物中尋找「氫化植物油」、「人工（造）奶油」、「人造植物奶油」、「反型脂肪」、「轉化脂肪」等關鍵字，舉凡「氫化」、「硬化」、「人造奶油」、「奶精」都含反式脂肪；奶油儘量挑選英文butter，乳瑪琳多是氫化過的人工奶油。1040520
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