近日查獲不肖業者利用工業用冰醋酸浸泡海參，目的為外觀較不「中看」的低價海參脫灰，以抬高售價，賺取暴利！為什麼海參會被王宮貴族視為「盤中珍饈」？除了有「以形補形」且對腎臟健康有益之外；鮮為人知的是，海參還富含「海參皂苷」、「酸性黏多糖」成份，甚至具有抗癌與降低膽固醇的妙用！
有「大海之珍」美名的海參，以經市售乾燥海參來看，蛋白質約40%-65%，碳水化合物含量約3-9%，脂質含量則在0.3%-10%。此外，海參還含有多種維生素和礦物質，如維生素A、B1、B2、B3、鈣、鐵、鋅等豐富的營養價值，具有低脂、高蛋白、低膽固醇的特性，因而成為宴席中珍貴的食材。
但是，海參的好處可不僅於此，專家表示，海參還含有兩大獨特的營養：其一適度食用海參除了有助補充膠原蛋白外，當中的「海參皂苷」、「酸性黏多糖」成份，更有抗腫瘤與降低膽固醇的作用！
海參營養豐！降膽固醇、抗癌有一套！
國立台灣海洋大學食品科學系張祐維助理教授，以及其研究生黃博斌表示，根據刊載於2002年《農業與食品化學》期刊（Agricultural and Food Chemistry）的研究報告發現，海參體內具有獨特「酸性黏多糖」成份，經動物實驗證實，適度補充「酸性黏多糖」，對於高膽固醇飲食所造成的血液中膽固醇濃度、低密度脂蛋白，以及動脈硬化指數有明顯的降低作用。
此外，刊載於2013年《化學藥物短評》（Mini-Reviews in Medicinal Chemistry）的研究也提到，「海參皂苷」雖對於細胞具有毒性，但因其可破壞細胞的特性。若將「海參皂苷」成份應用於抗癌和抗腫瘤的治療上，則有機會作為癌細胞的抑制劑，來幫助人體抑制腫瘤細胞的生長和轉移。
醋酸洗海參求黑？價格可差4倍
原來海參還有令人意料之外的好處，但是，消費者真有必要花費高價購買所謂品相較佳的「黑參」，而捨棄外觀顏色不均的海參嗎？營養師王子南表示，其實海參外觀色澤上的些許差異，對於其營養價值沒有太大的差異。
不肖業者看準消費者偏好以品相佳的海參來滋補，所以採取冰醋酸浸泡脫灰仿造「黑玉參」的投機方式，藉此牟取暴利，於是出現將每公斤進價約10美元（台幣300元）的宏都拉斯進口海參冒充每公斤高達45美元（1350元）的「黑玉參」出售，以近4倍的價差，銷往中國。
醋酸海參危害大！過量恐重金屬中毒
針對此，對食品加工有深入研究的中國文化大學推廣教育部兼任講師陳俊成強調，冰醋酸屬於工業用強酸；除了被用於化學進行酸鹼中和反應外，更經常被作為清洗不鏽鋼、鋼管等器具上頑強污垢的的洗劑使用。因此，不該被作為食品加工用途。
雖說業者清洗黑參時，已將冰醋酸加以稀釋，但由於冰醋酸屬於未經純化的工業用原料，恐有重金屬殘留疑慮。長期食用，恐導致重金屬堆積於人體中，造成呼吸道、消化系統、中樞神經系統的刺激，嚴重甚至可能引發器官病變，影響肝臟功能。
