日本料理在很多國家都受歡迎，業者估計每年在台灣約有新台幣100億元的商機。
挪威鮭魚是日本壽司中不可或缺的重要食材，為提升全球壽司廚師與民眾的生食觀念與壽司知識，兩國首次舉辦「全球壽司挑戰賽」，並在包括台灣等全球14個國家輪流舉行初賽。
主辦單位表示，「全球壽司挑戰賽」範圍橫跨美洲、亞洲及歐洲，台灣站初賽將於7月16日舉行，即日起至6月5日受理書面報名。
為選出頂尖壽司廚師，參加初賽者必須擁有至少5年壽司職人經驗，經過日本國際壽司知識認證協會評審初審後，選出最多20位廚師角逐台灣冠軍。
台灣初賽優勝者11月25日將再參加日本東京總決賽，與其他13位各國好手爭奪「全球壽司大廚」頭銜。挪威海產局除支付初賽冠軍者旅途費用，還會頒發獎盃和3萬元獎金。
獲決賽冠軍者，挪威海產局還將安排3天的行程，造訪知名日本料理餐廳、與日本壽司大師切磋交流，並提供京都一日之旅，體驗多元的日式傳統飲食文化。
根據主辦單位公布的比賽內容，分為兩大部分，一是完美呈現傳統日本壽司精粹的江戶前壽司料理，二是製作以深受世界各地歡迎的壽司食材—挪威鮭魚為主要食材的原創壽司料理，驗證廚師對於壽司料理藝術的理解與創造力。