隨著全球氣候變遷，今年入春以來，台灣經常出現忽冷忽熱的現象，看天吃飯的茶農也得有新的機制來應付，過去氣候穩定時，茶農習慣春秋兩季製作不發酵的綠茶，夏天則製作全發酵的紅茶，隨著氣候轉變，茶農就得隨機應變製茶，否則受影響的，就是茶葉的品質與銷售。
兩種茶葉放在一起，墨綠色還帶著海苔香的，就是綠茶，而暗紅色有濃郁焦糖香的，就是紅茶，過去農民習慣，春秋兩季製作綠茶，酷熱的夏季則製作紅茶，但隨著氣候難以捉摸，農民不得不改變過去的作業習慣。
怡明茶園茶農 林玉萍：「現在的春天可能變得很高溫，可能又變得極度的低溫，它已經不是一個很常態的狀況，所以我們要根據茶菁的原料，然後看季節、看整個發酵度，整個配合來做。」
茶農表示，綠茶強調清爽鮮甜，以頭份鎮的怡明茶園為例，綠茶主要銷往日本，由於日本人對綠茶要求極高，當綠茶製作完成，必須有濃厚的海苔香氣，否則就會影響買家的收購意願，而紅茶強調濃厚甘醇，目前主要是銷往德國，要是少了焦糖般的香氣，也會影響銷售。
怡明茶園茶農 林玉萍：「茶園的原料已經出現了，我們工廠要馬上可以反應說，現在做紅茶，就可以馬上用，紅茶的方式來執行，明天怎麼突然間，氣溫整個變冷了，我明天可能要做綠茶，或低發酵的，我明天的工作人員，要馬上能變動。」
而近來茶葉驗出農藥的問題，受到注目，茶農則表示，農委會其實都長期監控，台灣本土茶葉的種植與生產過程，因此茶飲店的茶葉發生問題後，民眾則反過來，向茶農直接購買求安心，過去民眾消費以信任品牌為主要思考，現在則因為食安風暴，讓民眾找上信任的小農直購，食安風暴與氣候讓消費者與茶農都得學會應變。