屬於十字花科的花椰菜擁有抗氧化、抗發炎的超級力量，長久以來被視為防癌食物的首選。國外最新研究發現，花椰菜不只是防癌，其中的含硫化合物更可以直接殺死癌症幹細胞。國內營養師建議，除了適量吃花椰菜，可再搭配含有β-胡蘿蔔素、茄紅素等營養的蔬果，抗癌效果再加分！
國外研究發現，花椰菜當中的含硫化合物可以對抗癌症幹細胞。另外，胡蘿蔔所含的β-胡蘿蔔素也是抗癌物質。
根據美國《每日醫療》(Medical Daily)網站報導，美國南達科塔州立大學(South Dakota State University)針對綠花椰、白花椰、包心菜、球芽甘藍等十字花科蔬菜當中的「含硫化合物」，以及這個成份的前驅物進行研究，發現當咀嚼上述蔬菜的時候，前驅物會和酵素結合，在體內轉換成含硫化合物。
實驗發現：含硫化合物可殺死癌細胞
研究員做了一個實驗，將人類的子宮頸癌細胞放在培養皿中，並且注入含硫化合物加以治療，發現75%的癌細胞在24小時之內死亡。另外，研究員又以罹癌的老鼠肺部組織做實驗，這次用了較低濃度的含硫化合物，殺死癌細胞的效果還是相當顯著。
也就是說，適量食用花椰菜有助於抗癌，而且報導指出，只要透過日常飲食，就能攝取足以抗癌的含硫化合物濃度。
幹細胞導致癌症復發 抗癌應針對幹細胞
那麼，為什麼抗癌一定要針對癌症幹細胞呢？報導指出，癌症病患接受化療時，雖然可以讓腫瘤消失，但是癌症幹細胞依然存在。它只佔了腫瘤組成的5%，卻能夠讓原腫瘤再生，並且使癌細胞擴散到身體其他部位。因此，治療癌症時必須針對癌症幹細胞下手，抗癌效果才會比較好。
番茄含有能幫助抗癌的茄紅素，建議加熱煮熟後再食用，可以攝取更多營養素。
廣泛攝取不同蔬果 抗癌效果更加分
國內營養師王子南表示，花椰菜的確能夠防癌、抗癌，減少癌症復發機會，不過，由於不同蔬果的營養素都不盡相同，若想達到抗癌效果，建議民眾均衡攝取各種蔬果，而非只吃花椰菜。
事實上，具有抗癌效果的成分不只含硫化合物，王子南營養師表示，花青素、茄紅素、β-胡蘿蔔素也都有助於抗癌，因此多方攝取不同蔬果，抗癌效果會更好。舉例來說，如果這一餐吃了花椰菜，飯後可以再搭配蘋果或小番茄，讓營養更均衡。
攝取充份營養 葉菜類川燙、番茄胡蘿蔔煮熟再吃
另外，王子南營養師也提醒，葉菜類的蔬菜建議用水稍微川燙即可，避免使用焗烤、燉煮、高溫炒炸等方式，以免破壞其中的營養。不過，番茄和紅蘿蔔因含有茄紅素、胡蘿蔔素等營養，反而要煮熟之後，才會釋放更多營養素。另外，這兩種蔬果都含有維生素A等脂溶性維生素，可以和少許油脂一起烹調，營養價值又更高。
其實，想要防癌、抗癌並不難，只要多多利用各類蔬果，就能從中攝取充足的營養素來對抗疾病。提醒民眾，飲食必須謹守均衡原則，適量食用各類蔬果，才能一次吃到最豐富的抗癌營養，達到最好的抗癌效果！
