天香樓三十週年 重現30道正統杭菜老味道

此次邀請李亞平師傅擔任年度廚藝顧問，不僅希望讓年輕一輩的師傅有機會深度認識杭州料理精髓，也透過活動將30年前的經典老滋味一次重新帶回菜單上，而館外餐廳屆時也將推出特別菜單，讓年輕客層有機會一飽口福。而「天香30 歲月滋味 經典回歸」不僅帶來經典──八寶鴨、新風鰻鯗、富貴土雞、鹵瓜蒸黃魚、時筍炒步魚等杭州名菜，也帶來台灣少見食材如萬年青、馬蘭頭。

李亞平師傅帶來的經典料理，一口氣囊括江浙省官方認定36道杭州菜中的春筍步魚、東坡肉、龍井河蝦、富貴土雞、功夫醬香鴨、生爆酥鱔背、西湖醋魚、油燜鮮筍、炸響鈴、油爆鮮蝦及神仙鴨湯等等傳奇名菜。

時筍炒步魚由於特別講究時令、食材，符合杭州料理精蘊，因此也成為傳統江南富裕人家的季節首選，作法上，取步魚菲力切塊，僅以鹽、糖、太白粉、蛋液調味後酥炸，再裹上紹興酒、醬油、綠竹筍燒製的醬汁薄芡，最後淋上些許醋汁，可一次品嚐到步魚的鮮嫩，以及綠竹筍的爽脆甘甜。

功夫八寶鴨在杭州是道流傳已久的年節大菜，主廚將全鴨以獨門刀技完整去骨而不破皮，再以蔥、薑、醬油、紹興酒醃製一天入味，並填入雞丁、香菇丁、筍粒、芋頭粒、干貝絲及糯米等八寶內餡後，外層澆淋熱水讓鴨皮緊實收縮再以蒸籠蒸透入味，最後上桌前酥炸至表皮呈金黃色澤即可。

值得一提的是，李亞平師傅也特別自香港帶來台灣少見的杭州「萬年青」，是台灣首登場，傳統寧波當地二、三月間，當油菜苗大量萌發時，僅取頂端嫩尖作為原料，必須川燙過後再自然乾燥鎖住甜味，搭配筍絲、豆干，拌上鹽、糖、胡椒、香油就成為杭州傳統涼菜-萬年青拌時筍！

亞都麗緻表示，台北亞都麗緻天香樓30年前首度引進道地杭州菜後，已經成為台灣精緻飲食文化的代表，而近年隨著國人飲食習慣調整，天香樓開始多方運用豐富台灣食材融入原本菜色之中，不斷推陳出新為杭菜料理帶來更多不同元素變化。