義大利酒如侏羅紀公園 專家引進門

紅蝦（Gambero Rosso）集團的頂級義大利葡萄酒路演秀，將在11日抵達台北，在東方文華酒店舉辦品嘗會，參與的酒莊包括Allegrini、Gaja和Masi等約60家。

與同樣有悠久傳統的法國和新興的澳洲、加州葡萄酒相較，將前來台北的魯捷利（Lorenzo Ruggeri）告訴中央社記者，「義大利像是葡萄的侏羅紀公園，有3000多年的栽種、釀造歷史，豐富的遺產讓我們擁有超過350種的葡萄品種。」

此外，義大利有陡峭的阿爾卑斯山，高聳的亞平寧山脈貫穿半島，漫長的海岸線，還有火山地形。他說，「義大利酒反應了多變的地貌。」

義大利酒的氣味清新、芳香帶有清脆感，魯捷利說，「這很適合搭配菜餚。」而且價格與品質比例合理，在市場上具有競爭力。

義大利葡萄酒琳瑯滿目，但也讓想一嘗美酒滋味的門外漢眼花撩亂。魯捷利說，「我會建議從最經典的產酒區域如托斯卡尼（Toscana）和皮埃蒙特（Piemonte）入門，然後嘗試北方的其他葡萄酒，最後再往義大利南端的西西里、坎佩尼亞（Campania）走。」

以當地的酒搭配在地義大利菜色，也是竅門之一。而2010年份的酒，一般而言都有相當水準。

30多年的飲食出版奠定紅蝦專業評鑑的地位，每年為了出版「義大利葡萄酒指南」，專業品酒師遊走全國，品嘗超過4萬5000種的葡萄酒，篩選出2萬種再度品嘗。

過程全都是「盲品」，例如品酒師僅知道是經典奇揚地（Chianti Classico），但酒瓶標籤全都是封蓋住的，而每輪品嘗至少有3位品酒師參與。唯有分數達標，才可以進入下一輪品嘗。最後以酒杯數表示等級，3酒杯是最高等。

而餐廳評鑑則是匿名前往用餐，品評者每年更換餐廳，依照菜餚、服務和酒單給分數。餐廳等級最高是得到「3叉」，比較家常的餐館則是「3蝦」。

有這些專家帶路，就不容易迷失在義大利的美酒和美食森林中。